Az édes és savanyú Worcestershire szósz Angliában népszerű, mint senki más. Fokozatosan, bár nagy késéssel, de az orosz konyhákban is megszokott fűszerezéssé válik. És akkor felmerül a kérdés: ha nem a legközelebbi szupermarketben volt, de a Caesar-salátát szeretné, lehet-e valamivel helyettesíteni a Nagy-Britanniából származó szószt?
A "Worcester" név Worcestershire megyéből származik. A hivatalos verzió szerint 1835-ben Lord Marcus Sandy, aki visszatért egy bengáli expedícióról, és hiányzott a keleti ételek, megparancsolta a helyi gyógyszerészeknek, hogy készítsenek mártást egy Indiából hozott recept szerint. Körülbelül 40 összetevő volt a kompozícióban, és a Lea & Perrins Pharmacy hűen reprodukálta a receptet. A legenda szerint azonban senkinek sem tetszett az eredmény, és az ízetlen szószos edényt egy sötét sarokban helyezték el, ahol két évig állt. Ami két év erjedés után történt, az a világhírű Worcester szósz lett, amely több mint száz éve a brit konyha fő ízesítője.
A Worcester mártás adja a Bloody Mary koktélt és a népszerű Caesar salátát egyedülálló ízzel.
Mi a Worcester szósz
A gyártók meglehetősen szigorúan tartják a Worcester szósz titkát, ezért a recept mint olyan nem nyilvános, de az összetevők listája rendszeresen megjelenik. Például egyikük:
- paradicsom szósz;
- dió kivonat;
- sampinyon főzet;
- fekete bors;
- desszertbor;
- tamarind;
- szardella;
- curry por;
- chili;
- szegfűbors;
- citrom;
- torma;
- zeller;
- húsleves;
- ecet;
- víz;
- gyömbér;
- Babérlevél;
- szerecsendió;
- só;
- cukor;
- tárkony.
A baj az, hogy sem az arányok, sem a könyvjelző sorrendje, sem a gyártási eljárás nem ismert. Ezenkívül a szardella jelenléte arra utal, hogy a mártást erjesztéssel, vagyis hosszú távú erjesztéssel készítik el, mint a thai halszószt. Ezek a finomságok, valamint az összetevők lenyűgöző listája nagyon megnehezítik a Wooster elkészítését otthon. Vannak azonban adaptált receptek, amelyek a házi Worcestershire szószt igazi, ha kihívást jelentő élménnyé teszik.
Házi Worcestershire szósz recept
Tehát elhatározta, hogy otthon készít Worcestershire szószt. Ehhez hagymára, két gerezd fokhagymára, szardellára, őrölt gyömbérre, fekete borsra, egy evőkanál mustármagra, sóra, 1 gramm curryporra, fahéjra, őrölt pirospaprikára, szegfűszegre, kardamomra, ecetre, fél pohárra van szükség. cukor, 100 gramm szójaszósz, tamarind.
Mártsa be a hagymát az ecetes oldatba, és tíz percig pácolja, majd aprítsa fel finomra. Aprítsd fel a fokhagymát, adj hozzá egy kevés ecetet. Helyezze a fokhagymát, a hagymát, a fahéjat, a piros és a fekete borsot, a gyömbért, a szegfűszeget és a kardamomot egy tiszta gézzsákba. A táskát meg kell kötni.
Keverje össze egy serpenyőben egy teáskanál ecetsavat, szójaszószt, cukrot és tamarindot. Kevés vízzel hígítjuk, és fél órán át forraljuk alacsony lángon. Külön csészében keverje össze a finomra vágott szardellát, curry-t, sót, adjon hozzá kevés vizet és tegye a serpenyőbe. Pároljuk még kb. 15 percig.
Az elkészített fűszerzacskót tegye üvegedénybe, öntsön rá a mártással és zárja le a fedelet. Miután a mártás kihűlt, egy hétig hűtőszekrényben tartsa, minden nap egy zacskót nyomja ki. Ezt követően a zacskó eltávolítható, kész a pszeudo Wester szósz. Marinálhat benne húst, hozzáadhatja salátákhoz vagy koktélokhoz.
Nagy-Britanniában a Worcestershire szósz ugyanolyan ismerős és népszerű, mint Kínában a szójaszósz vagy Japánban a teriyaki.
A Worcestershire szósz cseréje olyan bonyolult és költséges, hogy sokkal könnyebb csak elmenni a szupermarketbe, és tartalékként vásárolni pár üveg valódi szószt, főleg, hogy nagyon sokáig tárolható.
