A modern orosz konyhában a julienne gombás étel sajtmártással. Nagyon sok julienne recept létezik: csirke, hagyma, burgonya hozzáadásával is elkészítik, különféle gombákat használnak. Ezenkívül a szósz különböző lehet: majonéz, tejföl, tejszín, besamel. A klasszikus Julienne recept csak gombákat, sajtot és mártást tartalmaz.
Szükséges
-
- sampinyonval - 300 g;
- hagyma - 2 db (opcionális);
- tejföl
- majonéz vagy tejszín - 300 g;
- sajt - 300 g (kemény);
- csirke filé (opcionális) - 200 g;
- vaj;
- só.
Utasítás
1. lépés
A Julienne-t általában kis adagokban, kokottos serpenyőkben főzik. Leggyakrabban fém és kerámia.
2. lépés
Először kapcsolja be a sütőt, hogy ideje legyen kb. 150 fokra felmelegedni, miközben főzi a julienne-t.
3. lépés
Bármilyen gombát szedhet, de a gomba a legjobb. Ha a gomba friss, hámozzuk meg, vágjuk csíkokra, és vajban pirítsuk meg (a vaj a legjobb, de használhat bármilyen zsírt). Ha konzerv gombát használ, sütés nélkül is megteheti, de a sült gomba mégis különleges ízt ad. Helyezze a sült gombát a kokottfőzőkbe.
4. lépés
Ezután készítse el a mártást: verjen 2 tojást egy pohár tejföllel és sóval. Öntsük ezt a keveréket a gombákra kokotttálakban. E szósz helyett egyszerűen majonézt vagy tejszínt használhat. Opcionális összetevő a sült hagyma, amely szintén hozzáadható a gomba keverékhez.
5. lépés
A szósz elkészíthető más módon, liszt felhasználásával. Ehhez megolvasztunk egy serpenyőben kb. 30 g vajat, hozzáadunk 2 evőkanál lisztet, és aranybarnára sütjük. Ezután folyamatosan kevergetve adjunk hozzá 0,3 liter tejet vagy tejszínt (óvatosan, vékony folyamban öntsük bele). Hagyja alacsony hőfokon fél órán át.
6. lépés
A gombák tetejére reszelt sajtot teszünk mártással (jobb, mint a kemény fajták), tetejére gyógynövényekkel díszíthetjük.
7. lépés
Ha julienne-t gombával és csirkével akar főzni, vágja apró kockákra a csirkefilét, és kis mennyiségű zsírban, sóban és borsban pirítsa meg. Tegye a csirkét a gombák tetejére, öntsön mártást, és csak a reszelt sajtot tegye a csirke réteg tetejére.
8. lépés
Helyezze a kokottfőzőket a sütőbe körülbelül 10-15 percre. Fontos, hogy ne tegye túlzásba a julienne-t a kemencében, mert akkor a sajt kemény héjává válhat.
9. lépés
Julienne-t forrón szolgálják fel, ezt az ételt kiskanállal fogyasztják.
