A szőlőlé értékes táplálékkomponens, amelynek fő cukrokat a szervezet közvetlenül felszívja. Elegendő mennyiségű borkősavat és almasavat, vitaminokat és értékes biológiailag aktív anyagokat tartalmaz.
Válasszon tiszta, egészséges fürtöt. Ha vegyszerekkel vagy talajjal permetezik őket, öblítse le és szárítsa meg. Válassza szét a bogyókat. Helyezze őket két réteg gézből vagy kendőből készült tasakba, és nyomja ki egy kis prés alatt. Tegye a kapott levet iszapra, hogy megszabaduljon a péptől, a bőrtől és más részecskéktől. Állva javul a lé íze és aromája.
Színes gyümölcsléhez vörös szőlővel rendelkező szőlőfajtákat használjon. Ahhoz, hogy a színezéket a bőrről a lébe vigye, forrázza le a fürtöket forrásban lévő vízzel. Ehhez forralja fel a vizet, és merítse bele a szőlőt 5 percre. Ezután tegye zománcozott vagy üveg edénybe, zárja le a fedelet. A bogyók lehűlése után nyomja ki a levet a szokásos módon.
Az erjedés elkerülése érdekében passzírozza a levet. Ehhez, miután leülepedett, öntse a levet üvegekbe vagy palackokba, töltse fel őket az akasztókig. A levet öntő edényeknek teljesen tisztáknak és szagtalanoknak kell lenniük. Először öblítse le hideg vízzel, majd forró vízzel és szódabikarbónával. Ezt követően kezelje forró vízzel szóda nélkül, majd öblítse le kétszer hideg vízzel.
Rögzítse a fedeleket és a dugókat tartókkal, és zsineggel vagy huzallal kösse össze az edényekkel. Helyezze az edényeket a pasztőrözőbe. A lé hőmérsékletének meghatározásához mártson be egy 100 ° C-os hőmérőt az egyik üvegbe.
Öntsön vizet a pasztőrözõbe. Meg kell haladnia a dobozok lé szintjét, és el kell érnie a fedeleket. Melegítsük fel az edényeket. Amikor a hőmérő skálája eléri a 75 ° C-ot, hagyja abba a melegítést, és az edényeket 30 percig ezen a hőmérsékleten áztassa. A pasztőrözés során vastag ruhával takarja le az edényt.
Két nappal később a lé tiszta lesz, az alján üledék képződik. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, másodszor pasztörizze a levet. Ehhez két héttel az első pasztőrözés után gondosan ürítse ki a levet az üledékből, öntse tiszta edénybe, és fedéllel zárja le. Ismételt 30 perces pasztőrözés után a lé hőmérsékletének 68-72 ° C-nak kell lennie.
A gyümölcslevet tárolja egy alagsorban vagy más, alacsony páratartalmú és állandó hőmérsékletű helyiségben. A pasztörizált gyümölcslé több évig tárolható. A keletkező kristályos csapadék semmilyen módon nem befolyásolja a lé ízét.
