Sok ember a laktóz (tejcukor) intolerancia vagy allergia miatt kénytelen lemondani a tehéntejről. Egyre többen zárnak ki tejtermékeket az étrendből erkölcsi vagy vallási okokból - köztük vegánok, vegetáriánusok, keresztények, betartva az egyház által előírt böjtöt. Annak érdekében, hogy az étrend teljes maradjon, meg kell választani a tejtermékek megfelelő helyettesítését.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intolerancia egy bizonyos enzim, a laktáz hiányával jár, amely segíti a test tejcukor felszívódását. Ennek az enzimnek a termelése az életkor előrehaladtával csökken, azonban a laktázhiány nem ritka a csecsemőknél. Ha a tehéntej étrendből való kizárásának szükségességét csak ez az ok magyarázza, akkor beviheti a napi menübe erjesztett tejtermékeket (sajtokat, joghurtot, kefiret), amelyeket az enzimhiányos emberek általában jobban tolerálnak, mivel az erjedési folyamat során a bennük lévő tejcukor tejsavvá alakul.
A tehéntej fehérjére allergiás embereknek javasoljuk, hogy kerüljenek minden tejterméket. Az allergológussal folytatott konzultációt követően kibővíthető az étrend a kecske, a juh és a kancatej bevonásával.
Most a nagy szupermarketek vagy speciális egészségügyi élelmiszerboltok polcain olyan tejet találhat, amelyben a laktóztartalom kis mennyiségű laktáz hozzáadásával csökken.
Böjt, vegetarianizmus, nyers étel …
Azok az emberek, akik a vegán vagy vegetáriánus életmódot választják, általában teljesen kizárják az étrendből az állati termékeket, beleértve a tejet és az abból származó termékeket. A hívőknek (mind az ortodox keresztényeknek, mind a katolikusoknak) tilos tejet inniuk böjt alatt. Ezekben az esetekben azonban megtalálható a tejtermékekkel egyenértékű helyettesítő.
A növényi tej alkalmas az allergiások számára is, de ne feledje, hogy a szója és a dió is erős allergén.
A növényi termékekből származó "tej" - szója, diófélék, szemek - tiszta formában fogyasztható, vagy gabonafélék, koktélok, pékáruk készítésére használható. Ezek közül a leghíresebb a fehérjében gazdag szójatej. A keleti konyhában széles körben használt szójasajt (tofu) helyettesíti a tehéntejből készült szokásos sajtot.
Növényi tejet főzhet maga is - erre szinte minden típusú dió, barna rizs, zabpehely alkalmas. A dióféléket vagy a gabonaféléket több órán át kell áztatni, turmixgéppel felaprítani, hozzáadni vizet, majd leszűrni. Ízlés szerint fűszereket (vanília, kardamom), édesítőszereket vagy gyümölcsszirupokat adhatunk a kész tejhez.
A növényi tejet és a belőle készült különféle termékeket (tejszín, joghurtok, desszertek) általában egészséges élelmiszerboltokban, valamint vegetáriánusok, vegánok és nyers étkezők szaküzleteiben értékesítik.
