Nagyon fontos a megfelelő termékek kiválasztása annak biztosítása érdekében, hogy a házi készítésű sushi semmiképp sem marad el a japán éttermekben kínáltaktól. A rizst, amely ezen étel egyik összetevője, különös figyelmet kell fordítani.
Ha úgy gondolja, hogy a sushi számára választott rizs másodlagos kérdés, akkor mélyen téved. Az a tény, hogy csak a rugalmas és ragacsos rizskása képes megőrizni az alakját, és nem omladozik össze. Ezért a rizs, amely ideális a pilaf készítéséhez (például párolt), abszolút alkalmatlan a tekercsekhez és a sushihoz. Az olyan népszerű fajták, mint a jázmin vagy a basmati, szintén nem alkalmasak sushi készítésére.
Ha nem tudja, mit válasszon és milyen rizst részesítsen előnyben, akkor néhány egyszerű tipp jól jön. A sushi rizskészítésének fő titka, hogy csak kerek szemű gabonát szabad használni. Ilyen rizsben van nagy mennyiségű keményítő, ami ragadóssá teszi a zabkását. Kerek szemekből főzhet éppen olyan rizstömeget, amely lehetővé teszi, hogy takaros és nem széteső tekercseket és sushit készítsen.
A rizs kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a gabonafélék ne tartalmazzanak idegen szennyeződéseket, és a szemek ne legyenek aprítékok és törések. Figyeljen a rizs egyenletességére is. A zsák összes szemének körülbelül azonos méretűnek kell lennie.
A sushi főzéséhez nem szabad áttetsző rizst használni, jobb, ha olyan fehér gabonaféléket választ, amelyek szemcséi teljesen átlátszatlanok.
A sushi készítéséhez a legjobb rizsfajtákat a "sushiki", a "koshi-higari" és a közönséges krasznodari rizsnek tekintik, amelyek szinte bármelyik boltban megvásárolhatók.
