Az Oxtail az európai konyhában nagyon népszerű alapanyag gazdag levesek, pörköltek és egyéb ételek készítéséhez. A fűszeres gyógynövények és a különféle zöldségek gazdagabb ízt adnak a húsnak. A marhahús farokjai megtalálhatók drága és demokratikus éttermekben, de otthon könnyen elkészíthetők.
Ököruszályleves
Ez az étel nagyon népszerű az Egyesült Királyságban. Az íz változhat különféle szárított vagy friss fűszernövények hozzáadásával.
Szükséged lesz:
- 1 ökörfark (800 g -1 kg);
- 1 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2 szár zeller;
- 1,2 liter marhahúsleves;
- 30 g vaj;
- 0,25 teáskanál szárított petrezselyem, kakukkfű, majoránna és bazsalikom;
- 3 evőkanál. kanál port;
- 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- só.
Húzza le az ökörfarkat a felesleges zsírról, aprítsa fel apróra, öblítse le és szárítsa meg. A fazékban vajat melegítünk, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát, vékony szeletekre vágva. Hozzáadjuk a farokdarabokat, 5-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk a marhahúslevest. Sózzuk és fűszerezzük. Addig forraljuk a levest, amíg a hús meg nem oldja a csontjait. Ez 1, 5-2 órát vesz igénybe.
Szűrjük le a húslevest, vegyük ki a húst a csontokból. A marhahúst apróra vágjuk. Öntsük a húslevest egy tiszta fazékba, adjuk hozzá a húst. Forraljuk fel a levest. Egy külön tálban keverje össze a port a liszttel, majd alaposan kevergetve öntse a keveréket a fazékba. Hagyja a levest még 5 percig párolni, kapcsolja le a tüzet és fedje le az edényt. Tálaljuk forrón, friss gabonakenyér kíséretében.
Marhafark pörkölt
Próbáljon ki egy másik ételt, a francia ízű pörköltet. Friss fehér kenyérrel, hűtött rózsával vagy fehérborral szolgálják fel. Az étel kiegészíthető zöld salátával.
Szükséged lesz:
- 700 g sovány marhahús;
- 700 g marhahús-farok;
- 2 szár zeller;
- 500 ml száraz fehérbor;
- 500 g apró burgonya;
- 1 nagy paradicsom;
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- 1 szár póréhagyma;
- 2 babérlevél;
- friss kakukkfű;
- 1 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Apróra vágjuk a fokhagymát és a hagymát. Öntsön forró vizet a paradicsomra, távolítsa el a héját, vágja szeletekre a pépet. Öblítse le a marhahúst és a marhahúst, vágja le a felesleges zsírt és a filmeket. Vágja darabokra a húst, dinsztelje fel egy lábasban, fűtött olívaolajjal, majd tegye egy külön tálba.
A hagymát és a fokhagymát serpenyőben aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá húst és farkat, tegyünk paradicsomot, póréhagymát és apróra vágott zellert. Öntsük bele a bort, és lassú tűzön pároljuk a keveréket kb. 2 órán át. Főzés előtt fél órával adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, kakukkfüvet és babérlevelet, sózzuk, borsozzuk a pörköltet. Helyezze a kész edényt felmelegedett tányérokra, mindegyik adagot díszítse egy szál friss kakukkfűvel.
