A vesék tápértéke közel áll a húshoz, de sajátos illatuk és ízük van. A félbevágott belsőségeket ecet hozzáadásával hideg vízbe áztatják, vagy szóda meglocsolják. Ebben az állapotban 30 percig tartják őket. Ezután a veséket tiszta, hideg csapvízzel öblítik le, és étkezéshez használják.
Szükséges
-
- Sült marhavese
- vesék (4 db)
- liszt (2 evőkanál)
- só
- bors ízlés szerint
- papírtörlő
- növényi olaj sütéshez
- Vese savanyúsággal
- vesék (4 db)
- sárgarépa (2 db)
- hagyma (1 db)
- liszt (1 evőkanál)
- pácolt uborka (2 db)
- tejföl (3 evőkanál)
- babérlevél (2 db)
- fekete bors (4 borsó)
- Vese
- borban párolva
- vesék (4 db)
- szalonna (100 g)
- liszt (2 evőkanál)
- hagyma (2 db)
- víz (1 pohár)
- száraz vörösbor (1/2 csésze)
- reszelt torma (1 evőkanál)
Utasítás
1. lépés
Sült marhavese.
Szárítsa meg az áztatott és megmosott rügyeket papírtörlővel. Vékony körökre vágjuk. Lisztet öntsünk egy tányérba, adjunk hozzá sót és borsot, keverjük össze. Mártsa be a veseműanyagokat lisztbe, és tegye előmelegített serpenyőbe. Grilleljük mindkét oldalukat 5 percig, díszítsük a sült burgonyával és a vékonyra felszeletelt citrommal.
2. lépés
Vese savanyúsággal.
Szabadítsa fel a kettévágott vesét a csatornákból és az erekből. Áztassa a vesét hideg tejben 30 percig. Tegyük át egy szűrőedénybe, majd öblítsük le hideg vízzel, majd forrázzuk le forrázással. Forraljuk a vesét kevés vízben 1 órán át. 15 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot a húsleveshez. Hűtsük le a vesét.
3. lépés
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Sütjük a zöldségeket olajban egy mély serpenyőben. Adjon ezekhez főtt és apróra vágott marhavest. Megszórjuk liszttel. Keverés közben néhány percig tartsuk lángon. Az ecetes uborkát kockákra vágjuk. Helyezze egy serpenyőbe. Öntsünk bele 1 pohár vizet és tejfölt, fedő alatt pároljuk 10 percig. Köretként morzsás hajdina zabkását és zöldségsalátát kínálunk.
4. lépés
Borban párolt vesék.
A rügyeket áztatás után kockákra vágjuk, és kevés vízben egy órán át forraljuk. Egy lábosban szalonnadarabokat sütünk, olvasztott zsírban párolt apróra vágott hagymát. Barnítsa meg a főtt vesebotokat, amelyeket előzőleg lisztbe forgattak. Öntsön bele vörösbort és vizet, sót és borsot. Pároljuk további 10 percig alacsony hőfokon. Tálalás előtt adjunk hozzá tormát, főtt rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.
