A ragyogó, illatos és húsos rókagomba az egyik legjobb erdei gomba. Kelet- és Nyugat-Európában, Ázsiában és Amerikában a séfek szeretik őket. Ezek a gombák olyan jók, hogy néha, például a vargányát szárítják, összetörik és az ételekhez adják finom aromájuk és feltűnő utóízük érdekében. Remekül passzolnak a húshoz és a tojáshoz, a krémes szószokhoz, adhatók tésztához, rántáshoz, leveshez.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a rókagombát
Főzés előtt a rókagombát megtisztítják a szennyeződéstől és a törmeléktől, nedves törülközővel enyhén megtörlik, és a foltokat és a száraz darabokat éles késsel levágják. A legértékesebb - kis méretű - rókagombákat egészben főzik. A hivatásos szakácsok a nagy gombákat hosszában hosszú csíkokra vágják. Ahhoz, hogy a rókagombákat sültbe, tésztába vagy salátába tegye, tegye száraz serpenyőbe, és párolja be a felesleges vizet. Ezután a gombákat zöldségben vagy vajban megsüthetjük, és hozzáadhatjuk a mártáshoz, keverhetjük sült burgonyával, darált húst tehetünk pitékhez, tésztát, rakott tésztát, pástétomhoz és salátához.
A leggyakoribb rókagomba receptek vajat, fehérbort, tejszínt és hagymát tartalmaznak, hagymát, póréhagymát vagy medvehagymát is.
Csirkemell rókagombával
Betölthet sertés-, borjú- vagy csirketekercseket rókagombával, vagy szószként tálalhatja az ilyen típusú húsokhoz. Finom és finom egy tál puffasztott csirkemellből, rókagombával. Finom diós íz és finom gomba barackaroma illik a lédús húshoz. Szükséged lesz:
- 4 bőr nélküli és kicsontozott csirkemell;
- 500 gr rókagomba;
- 2 pohár száraz fehérbor;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- 1 szál petrezselyem;
- 4 evőkanál vaj;
- 1 fej hagyma;
- ½ csésze fenyőmag;
- só, bors.
Széles, mély serpenyőben forraljuk fel a bort, adjunk hozzá fokhagymát, petrezselymet és babérlevelet. Adjunk hozzá csirkemelleket, fedjük le és pároljuk közepes lángon 10-15 percig. Helyezze a csirkét egy tálra, és fedje le fóliával, szűrje le a serpenyőből a folyadékot és tegye félre. Az elkészített rókagombát száraz serpenyőbe tesszük, amikor a felesleges víz elpárolog belőlük, adjunk hozzá vajat és pirítsuk meg a gombát. Öntsük bele a csirkefolyadékot, adjuk hozzá a finomra kockára vágott hagymát és fenyőmagot, adjuk hozzá a csirkét, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk további 7-10 percig.
Hosszú távú tárolás céljából a rókagombákat szárítóban szárítják, főzik és fagyasztják vagy megsütik, és nagy mennyiségű zöldség- vagy olvasztott vajban tárolják.
Pácolt rókagomba
A pácolt rókagomba finom snack. Hozzáadhatjuk tésztához, főtt burgonyával is tálalhatjuk, és salátákat készíthetünk velük. Gomba savanyításához vegye:
- 1 pohár olívaolaj;
- 500 gr rókagomba;
- ¼ csésze bor, balzsam vagy almaecet
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 babérlevél;
- 1 teáskanál dijoni mustár;
- egy csipet apróra vágott friss majoránna vagy oregánó;
- ¼ teáskanál só.
Melegítsen olajat egy széles, mély serpenyőben. Hozzáadunk hámozott, apróra vágott és jól megszárított rókagombát. A gombákat időnként megkeverve 3-5 percig főzzük. Kapcsolja le a hőt, és tegyen bele vékony fokhagymaszeleteket, babérleveleket, mustárt és gyógynövényeket, öntsön bele ecetet és ízesítse sóval. Jól összekeverjük, sterilizált üvegedénybe rendezzük, hűtőszekrényben hűtőszekrényben tartjuk legalább 2-3 napig.
