A tengeri sügért gyakran tengeri farkasnak is nevezik, kulináris szempontból univerzális halnak számít, ráadásul szinte nem tartalmaz csontokat. A Seabass finom sült, sült, sőt főtt is. Különösen figyelemre méltó a halászlé, a grillezett ételek és természetesen a sütő.
Szükséges
- Citrommal sült tengeri sügér:
- • 2 hal;
- • 4 citrom;
- • só ízlés szerint;
- • 30 g vaj;
- • 7 evőkanál olívaolaj;
- • köménymag;
- • 100 g fehérbor.
- Tengeri sügér sós héjban:
- • kibelezett tengeri sügér hasított fejjel - 1 db. (kb. 600 g);
- • só - 1 pohár;
- • citrom - 1/3 db.;
- • kakukkfű (használhat rozmaringot, extrém esetekben - kapor) - 3 ágacska;
- • fehér bors - ízlés szerint;
- • tojásfehérje - 2 db;
- • jeges víz - 2 evőkanál. kanalak;
- • olívaolaj (vagy más növényi) olaj - kb. 30 g.
- Tengeri sügér zöldségekkel:
- • kibelezett tengeri sügér hasított fejjel - 1 db. (kb. 600 g);
- • sárgarépa - 1 kis darab;
- • burgonya - 2 közepes méretű darab;
- • hagyma (lehetőleg piros Jalta vagy édes fehér) - 1 db;
- • fokhagyma - 2 gerezd;
- • citrom - 1 db;
- • olajbogyó - 5-6 db. díszítésre;
- • fagyasztott zöldbab - 1 hiányos üveg;
- • fűszerek zöldségekhez (só, petrezselyem, fekete bors, curry, paprika) - ízlés szerint;
- • fűszer halakhoz (fehér bors, rozso, só, rozmaring, bazsalikom) - ízlés szerint;
- • olivaolaj.
- Töltött tengeri sügér a sütőben:
- • tengeri sügér 2 db;
- • dió 0, 5 evőkanál;
- • paradicsom 500 g;
- • mazsola 0, 5 evőkanál.;
- • olívaolaj 5 evőkanál;
- • 2 hagyma;
- • 3 gerezd fokhagyma;
- • bors és só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Citrommal sült tengeri sügér
Ha fagyasztott halat vásárolt, olvassa le a tengeri sügért szobahőmérsékleten. Tisztítsa meg a tetemet a pikkelyektől és a belektől, vágja le az uszonyokat. Kizsigereléskor ne érintse meg az epehólyagot, ha az epe kifolyik, a kész étel keserű lesz. Alaposan öblítse le a tengeri sügért folyó hideg víz alatt. Ha a halat főzni akarja, akkor távolítsa el a kopoltyúkat, majd alaposan öblítse le újra a tetemet.
Helyezze a sütőt 220 ° C-ra. Keverjük össze a fűszereket: kömény, só, fekete bors. Dörzsölje meg őket jól a hulla tetemén belül és kívül. Vágja a citromot szeletekre, tegyen néhány szeletet a hasába.
Tegye a fóliát egy tepsibe két rétegben, fedje le citrom ékekkel, hogy a hal teljesen rájuk feküdjön. Tegye rájuk a tengeri sügért, takarja le a tetemet egy másik citromréteggel. Csepegtessen le mindent egy kis száraz fehérborral. Fedje le a halat fóliával, csípje meg és nyomja össze minden oldaláról, hogy a gőz ne távozzon. Helyezze a tepsit a sütőbe 15 percre.
Egy idő után vegye ki a halat a sütőből, vágja le a fóliát, és kenje meg a tengeri sügér tetemét olvasztott vajjal. A fóliát kitéve tegye a tepsit a sütőbe további 10 percre. Kívánt esetben elkészíthet egy szószt a kemencében sült tengeri sügérhez. Ehhez keverje össze a citromlevet, a kész edényből lecsepegtetett hallevet, olívaolajat, sót, köménymagot, miközben tálalja, öntse a mártást a kész halra.
2. lépés
Tengeri sügér sós héjban
Ez a recept a tengeri sügér sütőben még könnyebben elkészíthető, mint a citromfóliában. Ezenkívül előolvasztjuk, megtisztítjuk, kibélezzük és öblítjük a tengeri sügér tetemét. Öblítés után alaposan szárítsa meg a halat papírtörlővel.
Kenje meg a hasított test belsejét olívaolajjal, szórja meg borssal. Belül tegye a gyógynövények gallyait és a citrom egyharmadát, több szeletre vágva.
Addig verjük a tojásfehérjét, amíg a fehérjecsúcsok nem lesznek, vagyis a hab fejének le kell esnie anélkül, hogy leesne. Óvatosan és fokozatosan adja hozzá az egész pohár sót a felvert tojásfehérjéhez, ügyelve arra, hogy a csúcsok ne essenek le. Ezután adjunk hozzá vizet, keverjük össze a masszát. Olyan keverékkel kell rendelkeznie, amely állaga szerint nagyon sűrű tejföllel hasonlít.
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Készítsen elő egy sütőben süthető edényt, kenje meg olajjal. Helyezze a tengeri sügér tetemét egy tálra, és fedje le teljesen a sókeverékkel. Helyezze a halat forró sütőbe, és ugyanabban a 220 ° C-on süsse kb. 30 percig.
Vegye ki az edényt, és azonnal törje meg a sós héjat a még forró halon, azonnal tálalja az asztalhoz a sült tengeri sügért.
Ne ijedjen meg a felhasznált só mennyiségétől. Az ilyen kéreg alatti tengeri sügér közepesen sósnak, de nagyon lédúsnak tűnik, még jobb is, mint a sütőben fóliában főzve.
Ezt az ételt leginkább fokhagymamártással szolgálják fel. Ehhez keverjen össze egy mozsárban 3 gerezd fokhagymát, egy csipet sót és fekete borsot, kb. 70 g olívaolajat és néhány bazsalikomlevelet. Mindent simítson simára, az aromája felejthetetlen lesz, az íze pedig egyszerűen remek.
3. lépés
Tengeri sügér zöldségekkel
Néha olyan halételeket szeretne kipróbálni, amelyekhez nincs szükség külön köret elkészítésére. Pontosan így alakul ki a tengeri sügér, sütőben sütve zöldségekkel. Ez az étel sok összetevőt tartalmaz. A zöldségpárna különleges pikantériát kölcsönöz a tengeri sügérnek, és tökéletesen kiegészíti a fő terméket.
Készítse elő a hal tetemet: olvasztja le, hámozza meg, bélezze ki és szárítsa meg, kívül-belül dörzsölje meg olajjal, sóval és szórja meg.
A tengeri sügér egyik oldalán végezzen több vágást 2-3 cm távolságra egymástól. Vágja a citromot vékony szeletekre, és helyezzen be egy szeletet ezekbe a darabokba. Tegyen pár zsályalevelet, lavrushkát a hasába.
Keverje össze a fél citrom levét, a halfűszereket, nyomja össze a fokhagymát ugyanabba a tömegbe, és adjon hozzá 30 g olívaolajat. Jól összegyúrjuk, és ezzel a keverékkel dörzsöljük a tengeri sügér külsejét.
Mossa és hámozza meg a zöldségeket: sárgarépa, paradicsom, burgonya, zeller és hagyma. Apróra vágjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát. Tegye őket egy vajas serpenyőbe, és lassú tűzön pirítsa meg. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Vágjuk a paradicsomot negyedekre. Mossa meg a gyógynövényeket. Adjunk hozzá paradicsomot és petrezselymet a keveréshez, és még 5 percig pirítsuk szintén alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a bazsalikomot, sót és borsot a serpenyőbe. Vágja a burgonyát vékony karikákra.
Tegye át a kész zöldséges sütés felét egy tepsibe, rajta egy vékony burgonyaréteget, tegye rá a tengeri sügér tetemét. Csöpögtesse meg a halat olívaolajjal, tegye rá a maradék sültet, az olajbogyót és a karikára vágott burgonyát. Tegyük a sütőbe kb. 50-60 percre.
A halat főzés közben alkalmanként megszórjuk fehér asztali borral. Ha a hal elkészült, helyezze át a tengeri sügért egy tálra, a zöldséges körettel együtt. Az étel alkalmas mind a rendszeres vacsorára, mind az ünnepi alkalmakra.
4. lépés
Töltött tengeri sügér a sütőben
Helyezze a diót száraz serpenyőbe, és 5 percig főzze, gyakran kevergetve. Hagyja a diókat kihűlni, majd turmixgépben őrölje meg.
Alaposan öblítse le a mazsolát, és hagyja kb. Fél órán át forrásban lévő vízben áztatni. Ez idő alatt készítse elő a tengeri sügért: tisztítsa meg, távolítsa el a belsejét, mossa meg. Távolítsa el a kopoltyúkat is, mivel a fejét meg kell hagyni. Ismét alaposan mossa le a tetemet, szárítsa meg és dörzsölje meg sóval és borssal.
Apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket és a hagymát. Vágja le a paradicsom héját, és öntsön forró vizet úgy, hogy a héja könnyen leváljon. Vágja le a paradicsomot és távolítsa el a magokat, finomra vágja a pépet.
Engedje le a vizet a mazsoláról, adja hozzá a dióhoz, tegye a fokhagymát hagymával és apróra vágott paradicsommal. Keverje össze a masszát, borsot, sót. Kenjen meg egy tepsit vagy sütőtálat, és tegye bele a hal tetemet.
Töltse meg a tengeri sügért az elkészített töltelékkel, ha a keverék marad, helyezze a hal mellé egy edényre. A tetejére olívaolajat szórunk, és a sütőbe tesszük, 180 ° C-on 50-60 percig sütjük.
Tálaláskor tálaljuk a töltött tengeri sügért gyógynövényekkel, citromeskékkel és zöldségekkel.
