Nehéz elképzelni egy olyan embert, aki nem szereti a shawarmát. De csak kevesen veszik meg. Sokaknak ugyanaz az oka: nincs garancia arra, hogy normális húst használnak. A gyanakvó és szkeptikus emberek felfűzött darabokkal nézik a függőleges grill ramrót, csak egyetlen hívogató aroma sem képes arra, hogy átlépjék magukat. Jaj, a történelem sok példát ismer, amikor a legkellemetlenebb gyanúk megerősítést nyertek arról, hogy milyen hús kerül shawarmába. Ennek eredményeként valaki megtanulja, hogyan kell otthon elkészíteni ezt a közel-keleti töltött lapos kenyeret. Először is, itt nincs semmi bonyolult. Másodszor, bármit becsomagolhat (vagy használnia kell) a pita kenyérbe. És ha nincs kéznél pita kenyér, elkészítheti.
Szükséges
- - Liszt;
- - víz;
- - növényi olaj;
- - só;
- - keményítő;
- - Tál;
- - Szita;
- - sodrófa;
- - serpenyő;
- - kályha.
Utasítás
1. lépés
Készítsünk lisztet. A shawarma lavash textúrája közvetlenül függ a minőségétől. Figyeljen arra is, hogy a csomagolás feltünteti-e a búza típusát, amelyből ez a liszt készül. Ha egészséges életmódot folytat, a táplálkozási szakemberek durumbúzaliszt használatát javasolják. Gyakran "durum" -nak hívják, és néha összetévesztik a teljes kiőrlésű liszttel. Valójában körülbelül azonosak az egészséges táplálkozás híveivel - és határozottan jobban, mint a hagyományos prémium lisztek. Az előbbi fő versenyelőnye, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, ezért kevesebb súlygyarapodást eredményez. A második előnye - őrléskor az összes gabona teljes egészében felhasználásra kerül: mind a közönséges lisztbe kerülő rész, mind a héj (amelyből a korpát kapnák). Más szavakkal, a grit egyfajta prémium liszt és korpa keveréke, bár frakcióját tekintve inkább búzadara. De a lényeg nem a megjelenés, hanem a fogyasztói tulajdonságok, esetünkben - hogy a liszt milyen rugalmasan teszi lehetővé a tészta elkészítését.
2. lépés
Melegítsük fel a vizet 30-40 fokosra, keverjük össze egy tálban, ahol extra szűz olívaolajjal gyúrjuk. Mivel minden lisztnek eltérő a higroszkópiája, amely többször is eltérhet, csak a lavash esetében a jövőbeni tészta száraz és folyékony részének arányát feltételezhetjük. Javasoljuk, hogy 750 g liszthez vegyen be 10 g sót, 250 g meleg vizet és 50 g vajat. Egyébként az olaj nemcsak olajbogyó lehet, hanem lenmag, mustár, napraforgó - bármilyen, csak nem finomított. Először átszitálja a lisztet. A durumból és a szemcséből egyaránt nagyobb nyílásokkal rendelkező szitára van szükség, mint általában. Ha nincs, csak lassan öntse a lisztet egyik tálból a másikba többször. Feladatunk nem a lisztnél szokatlan szennyeződések szétválasztása, hanem oxigénnel való telítés. Ugyanakkor a jövőbeni tészta pontosan olyan konzisztenciájúvá válik, amelyet a legtöbbféle kovásztalan pékáru megkövetel. Beleértve - lavash a shawarma számára.
3. lépés
Kombinálja a lisztet és a sót. Adjunk hozzá vízzel kevert növényi olajat. Jobb, ha nem önt mindent egyszerre, lehet, hogy túl sok folyadék van a lisztedhez. Gyúrja össze a tésztát, amelynek a lehető legpuhábbnak kell lennie, de ne ragaszkodjon a kezéhez. Kb. 5 percig gyúrjuk. Golyóvá göngyöljük, letakarjuk egy törülközővel, és szobahőmérsékleten hagyjuk fél órától egy óráig. Ezután gyúrja újra, darabokra vágva - a jövőbeni shawarma pita kenyér méretétől függően kezdje el a gurulást.
4. lépés
Portalanítson egy nagy vágódeszkát prémium liszttel vagy keményítővel. Ebből a célból burgonya- és kukoricakeményítőt egyaránt szedhet. Ez utóbbi alacsonyabb glikémiás indexű, a szénhidrát-korlátozás összefüggésében kissé kevésbé "veszélyes". Ha nincs megfelelő méretű vágódeszka, akkor nem tilos pita kenyeret tekerni közvetlenül az asztallapra. Csak mindenképpen mossa meg és törölje szárazra a munkafelületet - tökéletesen tiszta és száraz legyen. Miután a felület és a sodrófa megégett, vegyen egy darab tésztát, és tekerje ki, amíg átlátszó nem lesz. Ne feledje, hogy sütés közben a tészta kissé megduzzad és kissé megduzzad. Mindenesetre a shawarma pita kenyérnek a lehető legvékonyabbnak kell lennie.
5. lépés
A tészta kinyújtása közben folyamatosan mozgassa a tengelye körül. Fontos, hogy egy irányba forduljon, csak így ér el egyenletesen hengerelt kört, amelynek átmérője megegyezik a kiválasztott serpenyővel. A shawarma lavash-t sodrófával kell a serpenyőbe helyezni, becsomagolni, majd óvatosan forró felületre vinni. Mondandó módon nem érdemes kenni. Éppen ellenkezőleg, minden zsír olyan kéreghatást eredményez, amely most már teljesen felesleges, és az a torta, amelybe a shawarmát fogjuk csomagolni, még nem jelenti azt.
6. lépés
Süssünk pita kenyeret 3-5 percig 200 fokon, majd fordítsuk át a másik oldalra, és tartsuk a sütőben pár percig. Néha kényelmesebb a lavashot gázon sütni. Működni is fognak, de ebben az esetben ki kell választani egy teljesen lezárt fedelet a serpenyőhöz, amely elősegíti a zárt tér kialakítását, ahol a gőz kering. Természetesen mindkét esetben előnyben kell részesíteni a vastag falú és aljú öntöttvas serpenyőket, amelyek jól képesek visszatartani a hőt.
7. lépés
Tegye a kész süteményeket egy halomba, és fedje le a felső pita kenyeret egy több rétegben összehajtott gofri törülközővel. Amikor mindenki készen áll, elkezdheti elkészíteni a tölteléket. Hagyományosan a rostokra bontott marhahús- vagy bárányhúst shawarmába teszik, Oroszországban sertéshúst vagy csirkét használnak gyakrabban. Ízletesebbek, ha grilleznek, de grill hiányában teljesen rendben van a serpenyőben sült hús használata. Vágjon salátát vagy fiatal káposztát, vágjon fel paradicsomot és hagymát, sült húst vagy baromfit, ízesítse mártással, amelyhez a tejfölt és a majonézt egyenlő arányban keverje össze, adjon hozzá egy kis sajtót áthaladt fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot. A fő összetevők aránya tetszőleges lehet, de optimális, ha egyenlő részekben veszik őket.
8. lépés
Mindegyik pitakenyérre tegyünk 3-4 evőkanál tölteléket, majd óvatosan beletúrva a széleket, feltekerjük és száraz serpenyőben pirítjuk, amíg meg nem pirul. Házi shawarma pita kenyérben kész. Nagyon ízletes, és ami a legfontosabb, érthető termékekből készül.
