Egy ország konyháját számos tényező befolyásolja - az állam helyzete, éghajlati viszonyok, sőt kapcsolatok más országokkal. Folyamatosan változik, anélkül, hogy elveszítené jellemzőit és hagyományait. És ebben a tekintetben Oroszország sem kivétel, ezért az orosz nép két évszázaddal ezelőtti étele, bár különbözött a moderntől, ugyanakkor ismert termékeket és ételeket tartalmazott.
Századi hagyományos orosz konyha
A 19. század elején az egyszerű orosz emberek és arisztokraták étele nagyon eltérő volt. A francia konyha divatossá vált, és ennek az országnak a séfje a luxus és a jó ízlés jeleinek számított. Ezért volt sok, Európától kölcsönzött étel az akkori nemesség asztalán - pite, szelet, saláta, szendvics, osztriga, finom sütemény, mindenféle, az orosz konyha számára szokatlan szósz és még sok más. Sőt, a szokásos ebéd általában 6-7 különböző ételből állt.
A kereskedők asztala bőséges volt, de nem olyan kifinomult, mint a nemesi embereké. Ennek az osztálynak a képviselői a kiadós orosz ételeket részesítették előnyben: különféle töltelékekkel készült piték, káposztaleves, halászlé, baromfi és hús. Gyakran sterlet vagy tokhal kaviár és mindenféle savanyúság került az asztalukra. A tejtermékekből elsősorban vajat vagy tejfölt használtak.
A parasztok asztala még egyszerűbb volt. Az étel a család gazdagságától és kézművességétől függött, amely a lakóhelyük régiójában hagyományos. Mivel a burgonya sokkal később jelent meg, az egyszerű emberek sült vagy párolt fehérrépát, kenyeret, mindenféle gabonafélét, gombát ettek. Ha volt folyó a közelben, akkor a paraszti asztalon gyakran volt hal és étel. A parasztok elég ritkán ettek húst és baromfit, általában nagyobb ünnepeken, valamint palacsintát pitével. Az első fogások között gyakori volt a zöldségből, hüvelyesből vagy savanyúságból készült pörkölt.
A savanyúság egyébként gyakran jelen volt a 19. század orosz asztalán is. Télen gombát, almát, káposztát és természetesen halat sóztak és erjesztettek. Nekik és kenyérnek köszönhetően az orosz parasztok túlélhették a hosszú és zord teleket.
Kicsivel később kezdett elhomályosodni a határ az arisztokraták és az egyszerű emberek konyhája között. A francia békacombok soha nem gyökereztek a nemes orosz asztalon, így a halakból származó egyszerű és kiadós aszpics divatja ismét visszatért, és a parasztok kezdték diverzifikálni étlapjukat a népszerű burgonyával és halsalátákkal.
Megjelent az úgynevezett tavernai konyha, amelyet a hagyományos orosz és néhány tengerentúli étel kombinációja jellemzett. A kocsmákban, ahol a nemesség és a köznép egyaránt tartózkodott, lehetett enni tojást, zabkását, fazékban pörkölni, tejtermékeket és pitét tartalmazó halételeket.
Századi orosz konyha hagyományos italai
Az alkoholmentes italok közül ebben az időben, valamint több évszázaddal ezelőtt a kvas és a gyümölcsital nagyon népszerű volt - ezeket a kereskedők és a parasztok részesítették előnyben. Gyógynövényes infúziókat is ittak, és valamivel később mindenféle teát elkezdtek használni. Az arisztokraták teát vagy kávét ittak, ami népszerűvé vált. Ami az alkoholtartalmú italokat illeti, akkor a nemesség asztalán francia és grúz borok, beleértve a pezsgőt is jelen voltak. Az egyszerűbb emberek pedig hagyományos sört, rozsot, zabpelyhet vagy tojásos sört, sört és vodkát ittak.
