Az orosz konyha az évszázadok során a szláv kulináris hagyományok, valamint a kívülről bevezetett különféle ételek és főzési módszerek alapján alakult ki. A kortárs orosz konyha nemcsak étkezési mód, hanem fontos kulturális érték a nyelv és a szokások mellett.
Levesek
Nem hiába nevezik levest az első fogásnak egy orosz ebéd keretében. Ő az, aki a hagyományos étkezés alapja. A shchi sok évszázadon át a leggyakoribb orosz levesek maradtak. Ezt a levest a hagyományos orosz technológia szerint készítették - a sütőben párolva. A káposztaleves fő eleme a káposzta, a friss vagy a savanyú káposzta. A leves húslevest is tartalmazott - lehet zöldség, hús, gomba, és alkalmanként hal is. A káposztaleveshez különféle zöldségeket - sárgarépát, a 19. századtól - és burgonyát adtak. Az uborka vagy a káposzta savanyúsága savanyú ízt adhat a káposztának. Általában tejfölt és rozskenyeret szolgáltak ehhez a leveshez.
Egy meghatározott típusú káposztaleves - a napidíj külön kategóriába sorolható. A legtöbb levessel ellentétben, amelyet közvetlenül a főzés után is el lehet tálalni, a napi káposztalevest legalább egy éjszakán át infúzióval kell ellátni használat előtt.
Egy másik híres orosz leves a savanyúság. Sajátos savanyú íze van. A savanyúságot leggyakrabban húsban főzik, néha zöldséglevesben. A leves fontos eleme a sós lében párolt savanyú uborka.
A fő orosz halászlé az ukha. Főzhető akár egyféle halból, akár többféle hal keverékéből. A klasszikus ukhát gabonafélék vagy tészta hozzáadása nélkül, kis mennyiségű zöldséggel főzik - a hagymára a fülben van szükség, és burgonya és sárgarépa tetszés szerint hozzáadható.
Zabkása
Oroszország egyik fő nemzeti étele a zabkása. Ezt az ételt reggelire, ebédre és vacsorára szolgálják fel. A felhasznált alapanyagok típusa szerint sokféle gabonaféle létezik - hajdina, zabpehely, búzadara, gyöngy árpa és mások. A zabkását különféle adalékokkal egészítik ki. A laza zabkását leggyakrabban vajjal ízesítik. A zabkását gyakran tejjel is fogyasztják. Az édes gabonafélékhez lekvárt vagy mézet, a sóshoz gyógynövényeket, hagymát, gombákat vagy húst adnak.
Szokás, hogy nem minden gabonapelyhet fogyasztanak reggelire - leggyakrabban édes fajtáikat szolgálják fel, például búzadara és zabpehely.
Pite
Egy másik ősi orosz étel a pite. A hagyományos orosz pite élesztő tésztából készül, de a leveles tésztát a modern orosz konyhában egyre inkább használják. A pite ízét elsősorban a tölteléke határozza meg. Nagyon sokféle lehet. Gyakran vannak olyan piték egyszerű töltelékkel - sült darált hús, haldarabok, alma. Kulebyakit külön kategóriában kell kiemelni. Ezeket a hagyományos orosz pitéket többféle töltelékkel készítették, amelyeket rétegenként kellett halmozni. A mártást gyakran pitékkel tálalják. Leggyakrabban tejföl, édes süteményekhez cukorral keverhető.
