A nápolyi konyha azokra a napokra nyúlik vissza, amikor ez a gyönyörű város a Nápolyi Királyság fővárosa volt. És annak ellenére, hogy az arisztokrata körök kifinomult kulináris jellemzői tagadhatatlanul befolyásolják, sok étel tartozik az úgynevezett vidéki konyhához - kiadós, egyszerű, a leghétköznapibb alapanyagokból. Nápolyban találták ki az első pizzát.
Nápolyi pizza
Annak ellenére, hogy az ókori Róma korszakából származó szakácskönyvek említik a pizzaszerű ételeket, a kulináris történészek teljes mértékben egyetértenek abban, hogy a pizza nápolyi találmány volt. A klasszikus Neapolitano pizza egy vékony tésztaétel a híres Vezúvtól délre, a dús vulkanikus talajon termesztett nedvdús paradicsommal és a Campania mocsaras rétjein legelésző félvad bivalyok tejéből készült kövér mozzarella sajttal. Ilyen termékekből készül három klasszikus nápolyi pizza - Marinara, Margarita és Extra Margarita. De a Nápolyban feltalált híres pizzák listája még nem ér véget. Itt készül a kiváló "fehér" pizza burgonyával és rozmaringgal a legegyszerűbb, helyi alapanyagokból, hagyományos vékony tésztán.
Pizza recept burgonyával és rozmaringgal
A pizzákat fehéreknek nevezik, ha paradicsom nélkül főzik őket, nemhogy paradicsomszószból. Az ilyen pizzák töltelékét gyakran olívaolajjal meghintett lapos tortára teszik. Néha, mint ebben az esetben, egy speciális szószt készítenek. A pizzatésztát este gyúrjuk. Számára szüksége lesz:
- 3 csésze fehérítetlen liszt;
- 1 ¾ teáskanál só;
- ½ teáskanál száraz élesztő;
- 1½ csésze meleg víz.
Egy nagy tálban keverje össze a lisztet, a sót és az élesztőt. Adjunk hozzá meleg vizet, testhőmérsékletet, gyúrjuk össze a tésztát. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja meleg helyen 12-16 órán át.
Fél órával azelőtt, hogy elkezdené sütni a pizzát, vegye fel a mártást és az önteteket. Számukra szüksége lesz:
- 2 közepes, vékony vörös héjú burgonya;
- 5 evőkanál vaj;
- ¼ csésze apróra vágott medvehagyma;
- 2 evőkanál darált fokhagyma;
- 2 teáskanál friss kakukkfűlevél;
- ½ pohár száraz fehérbor;
- 1 evőkanál citromlé;
- 4 teáskanál csirkehús:
- olivaolaj;
- friss rozmaring;
- só, fekete-fehér őrölt bors.
Pizzához is kell kukoricadara és 200 gramm reszelt mozzarella sajt.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőfóliával. Alaposan mossa meg a burgonyát, szárítsa meg és vágja kb. 3 mm vastag szeletekre. Körülbelül 1 evőkanál olívaolajat öntünk egy fedett tepsire, megszórjuk sóval és fekete borssal. Szétterítjük a burgonyaszeleteket és 20-30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
1 evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben közepes lángon, megpirítjuk a medvehagymát, a fokhagymát és 1 teáskanál kakukkfű leveleit. Időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek aranyszínűvé nem válnak. Adjunk hozzá ¼ teáskanál sót, ízesítsük fehér borssal, húslevessel, citromlével és borral. Pároljuk, amíg a mártás ¼ csésze térfogatra nem csökken. Kapcsolja le a hőt, és habverővel keverje bele a maradék vajat.
Osszuk a tésztát két lapos süteményre. Az alját és az éleit mártsa be kukoricadarába. Először kenje be a mártást a felületre, majd a burgonyaszeleteket, sajtot és rozmaringleveleket. 250 ° C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
