A fehérjék a testben zajló biológiai folyamatok szerves részét képezik. Részt vesznek a sejtek felépítéséhez szükséges enzimek kialakításában. A fehérjék a tápanyagokat és az oxigént szállítják a szervekbe és szövetekbe. A fehérjebontás eredményeként létrejövő esszenciális aminosavak részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, a sejtek regenerálódásában és a hemoglobin szintézisében.
Fehérje tartalom a húsban
A különböző ételek különböző mennyiségű fehérjét tartalmaznak. A legteljesebb fehérjék a marhahúsban találhatók, mennyiségük 25%. Ezek tartalmazzák az összes esszenciális és nem alapvető aminosavat, amelyekre a testnek szüksége van. A test könnyebben asszimilálja a borjúhúst, sok fehérjét is tartalmaz (legfeljebb 20%). A sertéshús a marhahúshoz képest kevesebb kötőszövetet tartalmaz, ezért lágyabb, mint a marhahús és lágyabb. Fehérje a sertéshúsban - 14–19%. A bárány keményebb, mint a marhahús, kevesebb vas-, kálium- és foszfor-sót tartalmaz. A bárányban a fehérje mennyisége 20%. A nyúlhús csodálatos diétás termék. Elég magas a fehérjetartalma (21%), a B-vitaminok, a vas.
A belsőség nem kevésbé hasznos, mint a hús. Mivel nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, vasat, vitaminokat, vérszegénységben szenvedõk számára ajánlottak.
Fehérjetartalom a csirkében és a halban
A marhahústól eltérően a csirke teljes és könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz, a szervezet számára legmegfelelőbb aminosav-összetételű. A csirkehús az ásványi anyagok és vitaminok szükséges kombinációját tartalmazza. A halfehérjék tartalmazzák a szervezet számára hasznos összes aminosavat. A húskészítményektől eltérően a halfehérjék tartalmazzák az esszenciális aminosavat, a metionint, kevés kötőszövetük van, amelyet kollagén képvisel, amely könnyen átalakul oldható formájává - zselatinná.
A halfehérjéket jobban felszívja a test - 93-98% (húsfehérjéket - 87-89%). A fehérje mennyisége a halban a fajtól függ. Átlagosan 16%. A halolaj nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A halkaviár nagyon értékes élelmiszer. 30% fehérjét és legfeljebb 15% zsírt (legfeljebb 15%), zsírban és vízben oldódó vitaminokat, foszfort, káliumot tartalmaz. A füstölt és sózott hal kevésbé értékes élelmiszer. A benne lévő fehérjék sokkal rosszabbul emészthetőek és felszívódnak.
A halkonzerveknek nincs sok értékes tulajdonságuk, mivel a konzervek elkészítése során a tápanyagok megsemmisülnek.
A tojásban és a tejtermékekben található fehérjék
A legteljesebb fehérje, amelyet a szervezet teljesen beolvad, a csirketojásokban található. A tojásfehérje optimális esszenciális aminosav-arányt tartalmaz, olyan anyagokból áll, amelyek hőkezelés után tökéletesen felszívódnak. De a nyers tojásfehérje rosszul szívódik fel, mivel olyan vegyületek vannak benne, amelyek elnyomják az emésztéshez szükséges enzimek hatását.
A tejtermékekben fehérjék is vannak. Mennyiségük az egyes termékekben eltérő: a tejben körülbelül 5% fehérje, a sajtban körülbelül 22%. A tejtermékek kazeint tartalmaznak, amelyet a szervezet sokáig szív fel, ezért a táplálkozási szakemberek javasolják az esti használatukat. A testsúlyukat figyelő emberek számára jobb, ha táplálékként sovány tejet és túrót választanak, mivel a sajt nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Fontos, hogy a szervezetben a fehérje szintje egész nap fennmaradjon, ezért jobb, ha gyakran és kis adagokban étkezünk.
