Miért hagyta el sok étterem a piacot a nehéz válság idején, és néhányuknak sikerült talpon maradnia? Miért futottak az alkalmazottak szó szerint sok létesítményből, míg más vendéglősöknek sikerült megtartaniuk csapatukat? Mi a vendéghűség titka? Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy a csökkenő kereslet ellenére a spontán látogatások új és tervezett látogatásokká válnak, és az éttermi látogatók egyre több barátot hoznak magukkal?
Első pillantásra ezekre a kérdésekre a válaszok a felszínen rejlenek. A nem szakszerű és szerencsétlen játékosok elhagyták a piacot, átadva a helyüket a sikeresebbeknek és a sikeresebbeknek, a válságot túlélő éttermeknek sikerült kulcsfontosságú embereket megtartaniuk, és a vendégek egyáltalán nem hagyták abba az étterembe járást, egyszerűen "átfolyottak" egyik intézményből a másikba. Valószínűleg az ilyen érveknek nincs értelme.
Ennek ellenére a vendéghűség ösztönzésének folyamata több száz apróságból áll, amelyeket minden vendéglősnek figyelembe kell vennie. A vendég hangulata számos tényezőtől függ, amelyek kombinációja valódi, őszinte, motivált hűséget jelent az étterem, annak konyhája, légköre és személyzete iránt.
Mint korábban megjegyeztük, a válság során vendégünk sokkal szelektívebb és igényesebb lett. Most többet akar kapni a pénzéért, aktívan kész megismerkedni az új gasztronómiai szenzációkkal, összehasonlítani az éttermeket, konyhájukat és a szolgáltatás minőségét. A modern vendég szigorú és kibékíthetetlen a létesítmény hiányosságaival szemben.
A vendéglősnek sokkal több belső tartalékra, szívósságra és kitartásra van szüksége, hogy létesítményét összhangba hozza a vendégek elvárásaival. Most egy jó konyha már nem "vonja ki" a megvető szolgáltatást, és a ragyogó kiszolgálás nem kompenzálja a konyha hibáit. A mai, egyre versenyképesebb környezetben a hűség megszerzése, valamint a vendég elismerésének és hűségének elnyerése sokkal több erőfeszítést igényel, mint korábban igényelték.
