A termékek előállításakor vagy hosszú ideig történő tárolásakor tartósítószert kell használni: olyan kémiai vagy szerves anyagot, amely megakadályozhatja a termék romlásához vezető baktériumok képződését és létfontosságú aktivitását. Az egyik leggyakoribb tartósítószer a közönséges konyhasó.
A tartósítószer olyan anyag, amely megakadályozza az étel rothadását és romlását. Miért nem használható a másnap elkészített ebéd, ha kint és otthon meleg van? A válasz egyszerű: mert a baktériumok szaporodni kezdenek az étel felületén. Ezek a mikroorganizmusok mindenhol és mindenütt körülveszik az embert és az életét.
A baktériumok egy része hasznos az emberi test számára, míg mások helyrehozhatatlan kárt okozhatnak, mint például a savanyú ételek esetében.
A tudósok számos módon tudják megakadályozni a baktériumok szaporodását és szaporodását ott, ahol nem megfelelőek. Ezeket a módszereket speciális anyagok - tartósítószerek - testesítik meg. Nem kell messzire menni, hogy lássa őket, mert a só tartósítószer, amelyet a káros baktériumok elleni küzdelem leggyakoribb gyógymódjaként ismernek el.
Sós munka
A só nemcsak az emberek számára káros, hanem jótékony mikrobákat is megöl. Válogatás nélkül jár, ezért jó lenne tanulmányozni az étkezési só tulajdonságait, hogy ne ártson magának.
Ennek az anyagnak a molekulái jellemző tulajdonsággal bírnak: vízmolekulákat vonnak be (ezért vagytok olyan szomjasak, ha valami sósat ettek). És a víz az élet forrása. És a legegyszerűbb mikroorganizmusok nem tudnak életben maradni éltető nedvesség nélkül. Ha a tartósító só felszínre kerül, ahol a baktériumok élnek, akkor sejtjeik elkezdik intenzíven felszabadítani a vizet. És anélkül, mint már említettük, minden élőlény meghal, beleértve a mikrobákat is.
A só tulajdonságainak felhasználása
A "konzerv" elnevezés önmagát sugallja. Miért feküdhet olyan sokáig a pörkölt, a spratt vagy az olajbogyó-konzerv? Mivel a lezárt csomagolás megakadályozza a romboló baktériumok bejutását. És azok, amelyek kis mennyiségben voltak a gyártásban, régóta elhaltak a só miatt.
A háziasszonyok véleménye szerint a só őrlése befolyásolja tartósító tulajdonságait. Tehát tartósítás céljából általában durva (durva) sót használnak.
A levegőtől elzárt termékek, amelyek összetételében sóhéj vagy só van, sokáig frissek maradhatnak. Még ismert tény az 1942-es katonák nemrégiben talált pörköltkészleteiről is. Egész idő alatt titkos bunkerben tartották őket. Mivel a háború alatt néhány katonai egység visszavonulásra kényszerült, a helyi lakosok egyike sem tudott a tartalékokról. A termékek tökéletesen megőrzöttek és ma is fogyaszthatók.
