A tengerentúli kaviár, a padlizsán az oroszok kedvenc zöldséges snackje, amely a padlizsán mellett sárgarépából, kaliforniai paprikából, fehér vagy lilahagymából és paradicsomból áll. Ezenkívül nagyon fontos a napraforgóolaj helyes kiválasztása. Az étel tökéletes, ha padlizsánt sütünk a sütőben vagy a grillen.
Főzés szabályai
A padlizsán kaviár sok háziasszony volt és marad a téli kedvenc készítménye, és az biztos, hogy mindegyiknek megvan a maga receptje és saját árnyalatai a kaviár főzéséhez. Ennek ellenére annak érdekében, hogy ízletes és "helyes" kaviárt kapjon, számos általános szabályt kell betartania az elkészítéséhez.
Először is, a főzés során emlékeznie kell a zöldségekre, amelyeknek jelen kell lenniük a padlizsán kaviárban: természetesen a hagymában, a paprikában, a paradicsomban, a sárgarépában és a padlizsánban. Ugyanakkor ezen zöldségek - antioxidánsok, vitaminok stb. - táplálkozási tulajdonságainak megőrzése érdekében igyekezzen a lehető legkevesebb hőkezelésnek kitenni őket. Kívánság szerint más zöldségeket is hozzáadhat. Ugyanakkor a kaviár édesebbé tételéhez jobb lilahagymát használni.
A kaviár elkészítésének második fontos szabálya a minőségi olaj. A legjobb olívaolajat használni. A padlizsán kaviár általában meglehetősen nagy mennyiséget "szeret" belőle, de ne felejtsük el, hogy bármennyire is jó minőségű az olaj, ez egy magas kalóriatartalmú termék. Az alacsony kalóriatartalmú kaviár főzéséhez egy csepp olaj elegendő a hagyma sütéséhez, míg a zöldségeket nem olajban, hanem paradicsomlében kell párolni.
Standard módszer a padlizsán kaviár elkészítésére
Hozzávalók:
- 3 kg padlizsán;
- 300 g hagyma;
- 300 g kaliforniai paprika;
- 300 g paradicsom;
- 100 ml növényi olaj;
- 100 g paradicsomlé;
- 14 gerezd fokhagyma;
- bazsalikom, petrezselyem, koriander - ízlés szerint;
- cukor - ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Olajjal kikent tepsibe tegyen hosszanti szeletelésű padlizsánt; 250 ° C-ra előmelegített sütőben 25 percig sütjük őket. Miután a padlizsánok kihűltek, húzzuk le őket, és apróra vágjuk a húsát. A hagymát és a borsot is apróra vágja, a hámozott paradicsomot turmixgépben aprítsa fel.
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, jól melegítse fel és tegyen hagymát, két percig pirítsa, majd adjon hozzá borsot és párolja további hat percig. Öntsük bele a paradicsomlevet, és pároljuk öt percig, adjunk hozzá padlizsánt és további hét percig pároljuk. Ne felejtsd el kevergetni. Ugyanakkor adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket, cukrot, sót, borsot a zöldségekhez, és pároljuk további öt percig. Helyezzen kész forró kaviárt steril varrótégelyekbe.
