A tokhalnak az éles pikkelyektől való megtisztítása érdekében le kell fagyasztani és forró vízzel le kell öblíteni. Ezt követően a sertés könnyen leválik, és a hús nem tűnik félig főttnek.
Szükséges
- - tokhal,
- - éles kés,
- - hűtőszekrény,
- - forrásban lévő víz.
Utasítás
1. lépés
Először is: a friss tokhal hámozása fáradságos és traumatikus folyamat. A tokhal bőre kemény és szorosan "ragasztott", a tövis bármilyen gondatlan mozdulattal nagyon fájdalmas és hosszú távon gyógyuló sebeket okozhat. Ezért, ha a feladata pontosan friss tokhal tisztítása, akkor ennek legegyszerűbb módja az, ha a halakat kb. 3 cm vastag keresztirányú darabokra vágja. Ezt követően egy éles késsel a húst egyszerűen kivágják a darabból, míg a kés végigmegy a vastag bőr belső felületén.
2. lépés
Ha egész hámozott tokra van szüksége, akkor nem fagyhat le. Jobb előre levágni a fejet, a farokot és az uszonyokat. Ezt követően a tokhalat több órára a fagyasztóba helyezzük, amíg mélyen meg nem fagy. Miután kivette a tokot a mélyhűtőből, az első dolog az, hogy levágja az oldaláról az éles csusikokat. Amikor a tokhal megdermedt, ez nem nehezebb, mint egy bot levágása. Le kell vágnia a mérleget a fejtől a farokig, a tokhalat farkával valami szilárdra kell pihentetnie. A legjobb, ha ezt a tetején végezzük, mivel kevésbé valószínű, hogy megszúrja, és könnyebb így megtartani a csúszós tokét, mint puszta kézzel. A hús előtt le kell vágnia a töviseket - ezek a helyek később szolgálnak a bőrünk megnyúzására.
3. lépés
A tövisek levágása után a megfagyott tokót forrásban lévő vízzel le kell öntözni. Ha ezt friss halakkal tesszük, kellemetlen hatást kapunk a bőr alatt félig főtt hús formájában. A fagyasztásra pontosan azért van szükség, hogy a húst ne tartsa meg a hőmérséklet. Miután permetezés után várt néhány percet, elkezdheti eltávolítani a bőrt - a farkától a fejéig, az oldalán lévő bemetszéseket használva azokon a helyeken, ahol valamikor tövis volt. A leforrázott bőr elég könnyen leválik.
