Ha egy vágatlan sterlet került a kezedbe, tartsd magad nagyon szerencsésnek. Minden alkatrész felhasználható a főzéshez, még az uszonyok és a farok is. Csodálatos ízű és csemege. A sterlet lemészárlása nem olyan nehéz, de több szempontot is figyelembe kell venni.
Szükséges
- -kecsege
- - nagy kés vastag pengével
- -széles vágódeszka
- -szűrőedény
- -forrásban lévő víz
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a halat, helyezze át egy nagy fatáblára. Először távolítsa el a fejet. Ehhez a mellüregek alatt ferdén metszést végezzen a fej felé, és szakítsa meg a porcot. A mellúszók szinte a fej mellett helyezkednek el.
2. lépés
Vegye le a szemeket a fejről, vágja ki a kopoltyúkat. Alaposan öblítse le a haját. Egy órán belül fel kell használnia, vagy azonnal a fagyasztóba kell tenni. A kopoltyúkat el kell dobni.
3. lépés
Távolítsa el a nagy elcsontosodott pikkelyeket a has és a hasított test oldaláról. Meg kell tisztítania a farkától a fejéig. Ezután szabadítsa meg a sterlet hátulját az éles "tövisektől", ezeket hibának is nevezik. Irányítsa el a kés pengéjét magától, és ne ragadja meg a hibákat a kezével.
4. lépés
Vágja le a hasát a farkától a fejéig. Kibelezze a halat, távolítsa el a beleket.
5. lépés
Végezzen szép vágást a farokban a gerincig, körülbelül egy centire az uszonytól. Nem szükséges teljesen levágni. Lassan forgassa el a farkat a tengelye körül, és csavarja meg a viziget, a húrt a gerincoszlop közelében. Ez a sterlet hentelésének legfontosabb része. Az egész vizig el kell távolítani. Ha megszakad, vágjon egy darabot fent, és a maradékot vastag tűvel távolítsa el. Állítsa a levágott farokot a fejéhez.
6. lépés
Hámozza meg a hal bőrét. Ehhez vegyen egy kést, mint a burgonya hámozásakor, fogja meg a farok bőrét és húzza maga felé. Egyszerűen levehető, mint egy fedél. Ha nehezen távolítja el a bőrt, forrázza le a halakat forrásban lévő vízzel.
7. lépés
Fektesse a halat maga elé háttal felfelé, és vágja hosszára merőlegesen 1, 5-2 cm vastag láncszemekké, a fejétől kezdve.
8. lépés
A kapott darabokat tegyük szűrőedénybe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Erre azért van szükség, hogy a további hőkezelés során megőrizzék alakjukat. A forrázás segít elkerülni a fehérjék halmozódását a halak láncszemén.
9. lépés
A darabolt sterletdarabokból csodálatos halászlét, rakottakat készíthet, megsüthet, süthet vagy füstölhet. A leves készítéséhez a fej, az uszonyok és a farok a legalkalmasabbak.
