A kemencében sült vadkacsa nagyon ízletes és finom étel, a lényeg a madár megfelelő előkészítése, a tollak óvatos kiszedése, a fej és a lábak eltávolítása, valamint a tetem kibelezése. A kacsa pörköléséhez egy speciális étel hasznos - kakas, ez egy hosszú, hosszúkás étel, amelyben az egész madarat elhelyezheti.
Hogyan béleljen ki megfelelően egy vadkacsa
- Az első lépés a kacsa leszedése. Ennek két fő módja van. Az első esetben meg kell venni a madarat a lábánál fogva, hogy fejjel lefelé lógjon. Ezután el kell kezdenie a toll tetemének megszabadítását, mindig a növekedés ellen. Először a mellet pengetik, a szárnyak pedig utoljára.
- Van egy második módszer a kacsa pengetésére is, ez sokkal kényelmesebb, mivel megszabadul a konyhában repkedő szösztől. Ehhez először vizet kell forralni, beleönteni egy mély edénybe, várni egy kicsit, amíg a víz lehűl körülbelül 80 Celsius fokig. Ezután a tetemet pár percig vízbe kell meríteni.
- A kacsa leszedése után, általában a kés nem éles oldalával, a tollmaradványokat eltávolítják a tetemről, majd őrölt korpában vagy a leggyakoribb búzalisztben feltekerik és a tűz fölött elégetik a természetben) vagy egy speciális égő használatával (ha a vágás otthon történik).
- A következő lépés a kacsa megtisztítása a koromtól és a lisztmaradványoktól. Ezután gondosan ki kell hoznia az összes frakciót a tetemből, valamint el kell távolítania a belsejét, levágni a lábakat, a fejet és a szárnyak hegyét. Ezt követően a kacsát folyó víz alatt nagyon alaposan megmossuk, és két-három napig hűtőszekrényben tartjuk.
- Van egy trükk, amellyel a lehető leggyorsabban megszabadulhatunk a vadkacsa hús jellegzetes illatától. A baromfit vízzel tepsire kell tenni, és 5 percig 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tenni. Ezután a tetemet át kell fordítani a másik oldalra, és további 5 percig a sütőben kell tartani.
Kacsa vörös káposztával és narancs
Hozzávalók:
- 1 kb. 2,5 kg súlyú kacsa
- 2 zellerszár
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 szál rozmaring
- 250 ml fehérbor
- 250 ml vizet
- só bors
- 1 kg vörös káposzta
- 3 narancs
- 2 hagyma
- 50 g vajat
- 50 g cukor
- 1 pohár narancslé
- 4 evőkanál. borecet
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan öblítse le a leszedett és előkészített kacsát, törölje le papírtörlővel - minél kevesebb a felesleges nedvesség, annál szebb, ropogósabb és ízletesebb kéreg lesz. Ezután dörzsölje a tetemet sóval és borssal kívül-belül. Helyezze a kacsát kakasra vagy más alkalmas mély edényre, mellével felfelé.
2. Vágjon zöldséget (hagymát, sárgarépát és zellert), és takarja le a kacsát minden oldalról. Adjunk hozzá babérleveleket és rozmaringot. Fedje le a pörkölőt fedővel. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokig, és tegyük másfél órára az edényt a kacsával. 15 perccel a főzés vége előtt vegye le a fedélről a pörkölőt.
3. Távolítsa el a kacsát a kakasról, helyezze át sütőálló edénybe vagy tepsibe, majd tegye vissza a sütőbe, de miután elzárta a hőt. Adjon hozzá bort és vizet a pörkölőhöz zöldségekkel, és a tűzhely tartalmát felére pároljuk. A kapott mártást leszűrjük, majd a kacsával tálaljuk.
4. Most készítse el a köretet: öblítse le a káposztát, szabaduljon meg a csonttól. Vágja fel a leveleket. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Mosson meg 1 narancsot és vágja nagyon vékony szeletekre. Kicsit melegítjük, hozzáadjuk a hagymát és a narancsot, és addig főzzük, amíg a hagyma meg nem sárgul.
5. Adjunk hozzá narancslevet és káposztát, fűszerezzük és 40 percig lassú tűzön lefedve pároljuk. Finom reszelővel távolítsa el a héját a megmaradt narancsok egyikéből. 10 perc múlva a párolás kezdete után keverje bele a káposztát.
6. Egy külön fazékban megolvasztjuk a cukrot, hogy halványsárga karamellás massza legyen. Nyomja meg annak a narancsnak a levét, amelyből a héját eltávolították. Adjunk hozzá borecetet, keverjük össze. Hámozza meg a maradék narancsot, vágja fel a pépet. A karamellás masszával együtt adjuk a pörkölt végén lévő káposzta körethez.
7. Serviroka: Ossza szét a kacsát, tegye tányérokra, tegye mellé a köretet. Tálald külön a mártást. A kacsához galuskát és kukoricakekszet is tálalhatunk.
Kacsa "Barbara"
Hozzávalók:
- 1 főzésre kész kacsa, súlya kb. 1,5 kg
- 200 g mézeskalács
- 100 g mandula
- 100 g mazsola
- 100 ml pálinka
- 50 ml forralt vizet
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. A tetemet alaposan öblítse le hideg folyó vízzel. Dörzsölje a fűszereket kívül-belül. Szétmorzsolja a mézeskalács sütiket, de nem túl finomra. Öblítse le a mazsolát, dobja ki egy szűrőedényben, hagyja rendesen megszáradni. Keverjünk hozzá mézeskalács sütiket, mazsolát, mandulát, pálinkát és vizet.
2. Indítsa el az elkészített kacsát, varrja össze kulináris cérnával. Helyezze a madarat kakasba vagy hosszúkás edénybe, öntsön felmelegített olajat. Sütjük 200 Celsius fokos sütőben másfél órán át.
3. Amikor a bőr barnulni kezd, távolítsa el a zsírt, és öntsön fél pohár vizet a formába. A sütést addig főzzük, amíg főzünk, időnként öntsük a levet a madárra. Tálalás előtt ne felejtse el eltávolítani a kulináris cérnát.
Kacsa aszalt szilvával
Hozzávalók:
- 1 kb. 1,5 kg tömegű előkészített kacsa
- 200 g aszalt szilva
- 2 sárgarépa
- 100 g vajat
- 2 tojás
- 1/2 csésze tej
- 2 szelet fehér kenyér
- só bors
- tejföl, porcukor
- sárgarépa díszítéshez
Főzés lépésről lépésre:
1. Dörzsölje a kacsát fűszerekkel kívül és belül. Keverjen bele apróra vágott fehér kenyeret, tojást, tejet és puha vajat, keverővel keverje simára. Öblítse le az aszalt szilvát és forrázza forró vízbe. Forraljuk fel a bőrt és vágjuk kockákra.
2. Keverje hozzá a kenyér és vaj keveréket, a sárgarépaszeleteket és az apróra vágott aszalt szilvát. Ezzel a keverékkel indítsa el a kacsa tetemet, és varrja össze főzőcérnával. Öntsön egy kis vizet kakasba vagy hosszúkás alakba, és tegye oda a kacsát. Süssük másfél órán át 200 Celsius fokra előmelegített sütőben, időnként öntsük a tetejére a sütésből származó levet.
3. A főzés során többször megkenje a kacsa felületét vékony tejföllel, és megszórja porcukorral, hogy étvágygerjesztő fényes kérget kapjon. A kész kacsát hűtsük le, vegyük ki a kacsából, vegyük ki a szálakat, tegyük a madarat egy edényre, és sárgarépa fontokkal díszítsük.
Sült kacsa almamártással
Hozzávalók:
- 1 kb. 1,2 kg tömegű előkészített kacsa
- 50 g zeller
- 50 g sárgarépa
- 1 kis hagyma
- 1 csomó zöldhagyma
- 2 alma
- 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét
- 200 ml almabor
- 1 evőkanál. kakukkfű kanál
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Öblítse le a kacsát hűvös vízzel, és papírtörlővel szárítsa meg. Kívül és belül dörzsölje meg sóval és őrölt borssal, valamint a tetemet kakukkfűvel is dörzsölje be a belsejébe. A receptben kakukkfű helyett rozmaring használható.
2. A hagymát, a sárgarépát és a zellert megpucoljuk és apróra vágjuk. Helyezzük a kacsát és a zöldségeket egy kakasba, és főzzük 45 percig 200 Celsius fokra előmelegített sütőben. Mérjen ki egy pohár tiszta, szűrt vizet, és rendszeresen adja hozzá a kacsához, amíg az üveg ki nem ürül.
3. Hámozza meg az almákat, mindegyiket négy részre vágja. Távolítsa el a szárat és a magmagot. Vágja a pépet apró kockákra. Vegye ki a főtt kacsát a sütőből, vegye ki a tetemet a formából, helyezze át egy tálba és tegye meleg helyre. A kakashoz adjuk a zúzott alma és paradicsompüré felét, öntsük bele az almabort.
4. Helyezze a sütőt a tűzhelyre, és melegítse, amíg a szósz besűrűsödik a tálban. Szűrjük át egy szitán, adjuk hozzá a többi almadarabot, és ismét lassú tűzön melegítsük. Hentes a kacsa - különítse el a lábakat, vágja le a mellet a csontról. Tálra tesszük, a mártással tálaljuk. Köretként párolt zöldségeket - vörös káposztát, kelkáposztát, tököt - tálalhat.
Sült kacsacomb
Hozzávalók:
- 4 kacsa láb
- 200 g hosszú szemű rizs
- 150 g rókagomba
- 2 csésze húsleves
- 2 sárgarépa
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott zöldet
- 2 babérlevél
- 2 evőkanál. kanál méz
- 1 teáskanál rozmaringot és szárított kakukkfüvet
- vaj
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Fűszerezzük a kacsacombokat és megkenjük vajjal. Öblítse le a rizst tiszta vízre. Helyezze a rizst egy mély tepsibe, és fedje le a húslevessel. Add hozzá a lábakat és a babérlevelet. Letakarva 45 percig pároljuk, amíg a rizs elkészül.
2. Távolítsa el a kacsa lábát a formából. Helyezze át a rizst egy külön edénybe, és tegye meleg helyre. Helyezze vissza a lábakat a formába, mossa meg a felületet mézzel, szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel, majd tegye 10-15 percig 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, amíg szép kéreg nem képződik.
3. A rókagomba díszítéséhez alaposan öblítse le. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk körökre. Pároljuk a gombákat és a sárgarépát olajban egy serpenyőben 5 percig, adjunk hozzá rizst, fűszereket, sót. Kacsacombokkal tálaljuk.
