A pisztráng értékes táplálék- és ízminőséggel rendelkező értékes hal. Sok étel készül belőle, sózva és pácolva. De egyetlen étel elkészítése pisztrángból nem teljes anélkül, hogy megtisztítanánk. A halak tisztítása abból áll, hogy nem ehető részeket távolítanak el belőle. A pisztrángban ezek a fej, az uszonyok, a farok, a belek, a bordacsontok, a gerinc és a bőr. A kis pisztrángot meghámozzuk, majd részekre vágjuk, a gerinc elválasztása nélkül. Néha teljesen megsül, miután megtisztította a pikkelyektől és kibelezte.
Szükséges
- - pisztráng;
- - speciális kés és olló a halak vágásához;
- - vágódeszka.
Utasítás
1. lépés
A 200 g-ig terjedő kisméretű pisztrángot az alábbiak szerint kell megtisztítani. Alaposan mossa meg a pisztrángot folyó hideg víz alatt. Éles késsel vagy speciális halollóval végezzen bemetszést a has mentén az anális uszonytól a mellig. Végezzen bemetszéseket a mellüregek oldala mentén a kopoltyúlemezeken és a hal alsó állkapcsa alatt. Az alsó állkapcsot a bal kéz mutatóujjával akasztva és a jobb kéz hüvelykujját az állkapocs alatti bemetszésbe helyezve a jobb kéz egyik mozdulatával távolítsa el a mellüregeket, a kopoltyúkkal és a zsigerek többi részével együtt.
2. lépés
Vágja le a maradék uszonyokat. Ezután a tetemet a jobb kezében tartva bal kezével fogja meg a hal fejét, és húzza hátra, megtörve a gerincet. Folytassa ezt a mozgást, hogy harisnyával lehúzza a pisztráng bőrét. Amikor középre veszi, helyezze át a halat a bal kezére, és fejezze be ezt az eljárást a jobbjával. Vágja le a farkát. Öblítse le a hal belsejét, távolítsa el a vérrögöket a gerincről, késsel és ujjakkal kaparva őket.
3. lépés
A nagyobb halakat vakolják. Így történik. Mossa meg a halat. A hasított testet a fent leírt módon bélelje ki. Vágja le a kismedencei uszonyokat. A hal egyik oldalán végezzen bemetszést a mellkasi uszonyoktól kezdve, a kopoltyúfedelek mentén a gerincig, majd a kést a gerincvel párhuzamosan tartva, a gerincre nyomva vágja le a tetem felső felét. Fordítsa meg a halat, és ismételje meg a műveletet. Ez azonnal elválasztja a gerincet, a fejet, a farokot és az uszonyokat.
4. lépés
Ezután tisztítsa meg mindkét kapott nagy bordacsontot. Ehhez tegye mindegyiket bőrrel lefelé, és távolítsa el a csontokat, egyszerre vágja le őket egy éles, rugalmas késsel, próbálja a csontok mentén végigvezetni a hús megérintése nélkül, vagy csipesszel húzza ki őket. A filé elfordítása nélkül vágja le a bőrt, kezdve a faroktól, és enyhén nyomja a kést az asztalhoz.
