A Suluguni egy finom sós házi grúz sajt. Ez a sajt nagyon könnyen elkészíthető otthon. Elkészítéséhez zsíros tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejet használnak. A kiválasztott tejtől függően a sajt színe a fehértől a világossárgáig terjed. A Suluguni mérsékelten sós erjesztett tej íze és illata van. A sajt állaga sűrű, rugalmas, kissé pelyhes.
Szükséges
-
- 1 kg sajt megszerzéséhez:
- 10 liter tej (tehén
- kecske
- juh vagy bivaly)
- 1 g pepszin (gyógyszertárakban vagy szaküzletekben kapható)
- 1 pohár kovásztej
Utasítás
1. lépés
Az önindító elkészítéséhez keverjen össze 1 gramm pepszint egy pohár szobahőmérsékletű tejben.
2. lépés
Szűrje le a tejet cheesecloth-en vagy finom szitán. Ezután tegyen fel egy jelöletlen edénybe, és melegítse 30 fokra.
3. lépés
A megmelegített tejbe tegyünk kovászot, és hagyjuk fél órán át meleg helyen.
4. lépés
30 perc múlva tegye a tejet ismét alacsony hőfokon. Amint a massza felpördül, össze kell gyűjteni az edény egyik oldalára. Körülbelül 5 percet vesz igénybe.
5. lépés
Nyomja le a kapott csomót a tejsavó feleslegéből, és tegye egy sekély tálba. Ezután tedd egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy egy kicsit lecsöpögjön.
6. lépés
Hagyja a fiatal sajtot néhány órán át egy kis savóban erjedni, meleg szobában.
7. lépés
Néhány óra múlva ellenőrizze, hogy a fiatal sajt készen áll-e további feldolgozásra. Ehhez vágjon egy csíkot sajtot, és néhány percig melegítse vízbe. Ha a sajtcsík könnyen nyúlik, de nem törik el, akkor folytathatja a suluguni főzését.
8. lépés
Vágja a sajtot két centiméter vastag csíkokra. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben 80-90 fokra. A vágott sajtot vízbe mártjuk, hogy megolvadjon. A kapott masszát lassú tűzön megfőzzük, és egy fából készült spatulával egy irányba keverjük.
9. lépés
Amikor a sajt megolvadt, vegye le a serpenyőt a tűzről. A sajtmasszát gombbá formázzuk, kivesszük a serpenyőből és kör alakúra formáljuk. Csak vigyázzon, ne felejtse el, hogy a sajt nagyon forró. Ezután hűtsük le a kapott sajtfejet úgy, hogy hideg vízbe mártjuk. Suluguni készen áll.
