Az egészséges táplálkozás népszerűvé, sőt divatossá vált. A helyes életmód hívei sürgetik a nehéz ételek feladását és a könnyű ételek fogyasztását, de nem mindig világos, mi áll e meghatározások mögött. A nehéz ételek olyan élelmiszerek, amelyek emésztése sokáig tart, és sok kalóriát tartalmaz.
Nehéz étel
Széles körben elterjedt a vélemény, hogy az olyan ételek, amelyek nem léteznek természetes módon a természetben, nehéz ételeknek tekinthetők. Mindenféle félkész termék (gombóc, gombóc, tészta, tavaszi tekercs), tészta, kolbász - mindez valóban nehéz étel, de ebben a csoportban nem tűnik ki, mert ilyen étel nem nő a fákon.
A banánt, körtét, diót e besorolás szerint könnyű ételnek kell tekinteni, de valójában nem az.
A nehéz étkezés első jele a magas kalóriatartalom. A kalóriák száma nem függ a főzési módszertől: a dió és a hamburger egyaránt nagyon kalóriatartalmú. Ez nem azt jelenti, hogy a nehéz ételek csak gyorsételek és minden rántott vagy sült, másrészt a gyorsételek és hasonlók mindig nehéz ételek.
Nagyszámú kalória található sok gyümölcsben és bogyóban - banánban, avokádóban, szőlőben. A dió az energiatartalom egyik rekordtartója: száz grammban több mint 600 kilokalória van, ami több, mint sokféle hús esetében.
Ugyanebből az okból kifolyólag a hús, szinte az összes állati termék, kivéve az alacsony zsírtartalmú erjesztett tejet és tejtermékeket, gomba, szinte minden édesség, különösen a csokoládé, sütemények és piték lisztben, vajban és cukorban, édes szénsavas italok nehéz ételnek hívják.
A nehéz ételek második jele a lassú és nehéz emésztés az emberi gyomorban. Itt nemcsak a termékek kémiai összetétele fontos, hanem az elkészítésük módja is. Tehát például a lágy tojás könnyebben emészthető, mint a rántotta, így az első lehetőség a könnyű étel, a második pedig a nehéz. A kemény, zsíros, fűszeres, sós ételeket rosszul emésztik. Emiatt a gazdag levesek és húslevesek, sült ételek (még akkor is, ha könnyű ételeket sütnek), minden rántott, a savanyúság mind nehéz étel. A hüvelyesek, a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek és az éretlen gyümölcs is lassan és rosszul emészthető.
A durva lisztet vagy a teljes kiőrlésű lisztet egészségesnek tekintik, de nagyon irritálja az emésztőrendszert.
Könnyű étel
Minden, ami nem tekinthető nehéz ételnek, a könnyűhez tartozik: ezek alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető ételek. Az első csoportba szinte az összes zöldség tartozik, a burgonya és a kukorica kivételével: uborka, cukkini, cékla, zeller, sárgarépa. Sok gyümölcs és bogyó is tartalmaz kis mennyiségű kalóriát összetételében - ezek a citrusfélék, az ananász, a málna, a ribizli.
A könnyen emészthető ételek gyakran konzisztensek a folyadéktól, a burgonyapürétől és a zacskóktól. Ezek bármelyik leves-burgonyapüré zöldségből vagy sovány húsból, főtt finomra vágott hús vagy párolt hal, zöldségpüré, alacsony zsírtartalmú túró, jól főtt gabonaféle különféle gabonafélékből, zselék, cukormentes habok.
