Ha marhahúst fog sütni, akkor az első dolog a megfelelő hús kiválasztása. Nem titok, hogy a szakácsok a hasított test különböző részeit különböző módon készítik el: egyes részeket darált húshoz használnak, másokat jobb főzni, és a legpuhább és legfinomabb húst is meg lehet sütni. Erre a célra a bélszín, az úgynevezett vékony perem és a hátszín a legalkalmasabb.
Szükséges
-
- hús fejenként 200–250 g arányban;
- növényi olaj;
- só
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a húst és törölközővel szárítsa meg: sütés közben nem szükséges, hogy a felesleges nedvesség kerüljön a serpenyőbe, egyrészt kevesebb fröccsenés lesz, másrészt a nedvesség hatására a zsír lehűl, és kéreg képződik a a hús lassabban, aminek meg kell védenie a lé elvesztésétől.
2. lépés
Vágjuk a húst a gabonán 1, 5-2 cm vastag darabokra, és egy speciális kalapáccsal jól felverjük. Ha még nincs, akkor egy fából készült burgonya daráló vagy akár egy tészta sodrófa is megteszi. Kényelmes úgy verni a húst, hogy két réteg közé helyezi az élelmiszer-fóliát: ez megmenti a fröccsenéstől, és kényelmesebb lesz a húst mindkét oldalára megverni.
3. lépés
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse addig, amíg enyhe köd nem jelenik meg. Kenje meg a felvert húst a serpenyőben, de ne legyen túl szorosan egymás mellett, és pirítsa meg, amíg kéreg nem jelenik meg, majd fordítsa meg, és ugyanúgy sütje meg a másik oldalát. Ez a gyors sütés a hús lédússágának megőrzéséhez szükséges. A gyors kéreg elkészítéséhez használhatja a panírozási módszert lisztben is, vagy a húst először egy felvert tojásba, majd lisztbe tekerje. Az, hogy melyik módszert válasszuk, ízlés kérdése.
4. lépés
Miután a hús megpirult, csökkentse a hőt, vagy tegye a serpenyőt egy gyújtóbb égőre, sóval és borssal ízesítse, majd további két percig sütje mindkét oldalon. A hús akkor kész, ha nem rózsaszínlé jön ki belőle, hanem tiszta. A marhahús a sertéshússal ellentétben nem teljesen megsütve, úgymond vérrel fogyasztható. Egyesek azt tapasztalják, hogy a teljesen elkészített hús kiszárad, és inkább a közepesen ritka marhahúst választják, amelyben a darab belsejében lévő hús kissé alul főtt marad. Ha figyelembe vesszük egy ilyen darabot egy vágáson, láthatjuk, hogy kérge sötét, és a darab belsejében lévő hús rózsaszín marad.
