Az "extra szűz" az olívaolaj minőségének jelzésére szolgáló tulajdonság. Ennek alapja ezen hasznos élelmiszer egyik fő paraméterének - a savasságnak - az értékének meghatározása.
Extra szűz olaj
Az olívaolaj értékes élelmiszer, amely nagy mennyiségű hasznos telítetlen zsírsavat tartalmaz. A tudósok azzal érvelnek, hogy rendszeres étkeztetésük elősegíti a test tisztulási folyamatainak aktiválását, csökkenti a koleszterinszintet, és ezáltal megakadályozza az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden olívaolaj rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. A tény az, hogy ma különféle technológiák léteznek a termeléséhez, beleértve azokat is, amelyek során az olíva nyersanyagokat hevítik, vegyi anyagoknak vannak kitéve, és egyéb tényezők, amelyek jelentősen csökkentik a késztermék hasznosságát.
Ezért a különböző technológiák segítségével létrehozott olívaolajfajták megkülönböztetése érdekében a nemzetközi termelői közösség mindegyikükre külön nevet dolgozott ki. Így a legolcsóbb és legalacsonyabb minőségű olajat olívaolaj-süteményből készítik, amelyet egyszer már kinyomtak: szokás a „Pomace olívaolaj” jelöléssel jelölni. A "Finomított" elnevezésű finomított olaj további kémiai kezelésen megy keresztül, így sütéshez használható, de veszít néhány hasznos tulajdonságából. Az olajbogyókból az első hidegen sajtolás módszerével előállított legjobb minőségű és legegészségesebb olívaolajat "Szűz" -nek nevezik: előállítása során az alapanyagokat soha nem melegítik 27 ° C fölé.
Ugyanakkor az „extra szűz” jelölést a „Virgin” kategóriájú olajfajtákhoz rendelték, amelyek megfelelnek a késztermék savasságára vonatkozó szigorú szakértői követelményeknek: az „Extra virgin” olívaolaj savtartalma nem haladhatja meg az 1% -ot. Egyes, olajuk minőségének különösen szigorú követelményeiről ismert vállalatok 0,8% -ot határoztak meg az olaj savasságának határértékén.
"Extra szűz" olajfajták
Ugyanakkor az "Extra szűz" kategóriájú olajok is különbözhetnek egymástól. Tehát egy ilyen olaj címkéjén meg lehet említeni, hogy az egyosztályú vagy kevert: ez azt jelenti, hogy az ilyen olaj azonos vagy különböző fajtájú olajbogyókból készül. Ugyanakkor az "Extra szűz" kategóriába tartozó legjobb olaj a D. O. P. (denominacion de origen protegida). Ezt a jelölést egy adott régióban előállított termék megjelölésére használják, és ebben az esetben az olajat közvetlenül az olajbogyó gyűjtésének helyén préselik, amelyek szállítás közben nem károsodnak.
