Az anyatej nem csupán étel, hanem inkább a gazdagság és a jólét szimbóluma. Régóta szokás főzni az újévi asztalhoz, hogy a bőség egész évben megmaradjon a házban. Nagyon sok recept van a malac főzéséhez. Itt van az egyik.
Szükséges
-
- Kibelezett, 3-5 kg tömegű szoptató disznó
- Máj malac (szív
- máj
- vese)
- Hagyma
- Sárgarépa
- Szárított barack
- Aszalt szilva
- Olajbogyó
- édesem
- mustár
- savanyú tej vagy kefir
- majoránna
- bors
- kakukkfű
- fokhagyma
- vaj
- növényi olaj bevonásra
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a kismalacot hideg vízben, majd tegye forró vízbe 1-2 percre. Távolítsa el, és késsel kaparja le a sörtét. Vigyázzon, ne károsítsa a bőrt. Öblítse le újra a külsejét és a belsejét, majd törölje szárazra ruhával.
2. lépés
Keverjen össze egyenlő arányban mézet, mustárt, savanyú tejet vagy kefirt. Dörzsölje meg a malacot ezzel a keverékkel. Dörzsölje a disznó belsejét bármilyen aromás gyógynövény keverékével. Használhat majoránnát, oregánót, kakukkfüvet. Fordítsa meg a malacot, és hagyja 3-4 órán át.
3. lépés
Amíg a malac áztat, készítse elő a tölteléket. Magában a malacban nincs sok hús, ezért nagyon komolyan vegye a tölteléket. Jól mossa meg a vesét, és ecet hozzáadásával áztassa hideg vízbe. Másfél órába telik. Ezután vegye be a vesét, a szívet, a májat és forralja fel őket sós vízben. Egy óráig kell főznie a májat. Ezt követően vágjon mindent apróra.
4. lépés
Öblítse le a szárított barackokat és aszalt szilvákat, majd fél órán át áztassa hideg vízben. Távolítsa el a magokat az olajbogyóból. Hagyja a vizet lefolyni és apró darabokra vágni.
5. lépés
Apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát, összekeverjük apróra vágott májjal, szárított barackkal, olajbogyóval és aszalt szilvával. Ehhez a keverékhez kockára vágott karaj vagy sonka adható. Só. Az elkészített keverékhez adjon szárított és apróra vágott majoránnát vagy kakukkfüvet.
6. lépés
Indítsa el a malacot, és varrja fel a hasát vastag cérnákkal. Törjön össze néhány gerezd fokhagymát, keverje össze mézzel és növényi olajjal. Kenje meg ezt a keveréket a malacon, és tegye hasával lefelé a tepsire. Annak érdekében, hogy a fej jobban süssön, hámozatlan diót szúrhat a fogaiba. Csavarja be a füleket, a tapaszt és a patákat fóliába. Ellenkező esetben nagyon gyorsan elszenesednek.
7. lépés
Tegye a kismalacot 160 - 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük ezen a hőmérsékleten körülbelül két-három órán át. A malacot folyamatosan öntözzük a felszabaduló lével. Ezután távolítsa el a fóliát, és növelje a hőmérsékletet 200 fokra, hogy a malac megbarnuljon.
8. lépés
Vegye ki a kismalacot a sütőből, vegye le a szálakat, kenje meg vajjal. A szoptató disznó készen áll. Köretnek jobb főtt burgonyát tálalni.
