A Kövér disznó és a Voltushka meglehetősen ízletes gomba, amely nem széles körben népszerű a radioaktív és egyéb káros anyagokat magukban felhalmozó tulajdonságuk miatt. A vakmerők azonban télre erővel és fővel sózzák őket, boldogan esznek konzerv gombát, és egyben egészségesek is maradnak. A legfontosabb az, hogy tudjuk, hogyan kell sertésből sózni a disznót disznóval.
Forró módszer a sertések és a rovarok sózására
A forró vagy főtt sózási módszer abszolút minden lemezes és csöves gombához alkalmas. Általában nyáron használják, amikor az áztatott gomba savanyulni szokott. A kövér disznókat és férgeket meg kell tisztítani a talajtól, a féreglyukakat alaposan ki kell öblíteni. Az elkészített gombákat zománcozott vagy konzervdobozba kell helyezni, meg kell tölteni vízzel, és a tűzhelyre kell helyezni, várva a víz forrását, és nem szabad beavatkozni a serpenyő tartalmába. Amikor felforr, a gombákat óvatosan össze kell keverni, és a habot réses kanállal el kell távolítani.
Forraljon fel egy kövér disznót és egy kis hullámot, a víz forrásától kezdve legalább huszonöt percre van szüksége.
A kész gombákat egy szűrőedénybe dobják, tiszta üvegekbe töltik, és sóoldattal öntik 0,6 liter vízből, 0,2 kilogramm sóból és 1 gramm babérlevélből (5 kg gomba alapján). A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és lavrushkát, majd hűtsük le és öntsük a sóoldatot a gombákba, mindenképpen hagyjuk az üledéket a serpenyőben. Az üvegeket hermetikusan fedéllel lezárjuk, és hűvös, sötét helyre tesszük, ahol korlátlan ideig tárolhatók.
Hideg módja a gombák sózásának
Sózás előtt a sertéseket és a hullámokat át kell itatni egy liter vízben, amelyben 10 gramm sót és 2 gramm citromsavat hígítanak. A gombákat egész nap áztatnia kell, legalább kétszer cserélje ki a vizet. Ezt követően a disznókat és a hullámokat hordókba vagy üvegedényekbe rakják, amelyek aljára egy kis sót öntenek. Helyezze a gombákat a sóra 6 centiméteres rétegben, fedje le, apró, de meglehetősen sűrű mennyiségű sóval megszórva.
A hozzáadott só mennyiségét 40-50 gramm / 1 kilogramm elkészített gomba arányában határozzuk meg.
Az összes edény megtöltése után a gombákat tiszta ruhával kell letakarni, és 2-3 napig kis terheléssel nyomasztó kört tenni a tetejére. Ezen idő elteltével a hullámok és a sertések összenyomódnak, nedvesednek, és teljesen be vannak borítva a kapott sóoldattal. Ha ez nem elegendő, adjon 20 g sót és 1 liter vizet a gombához. A gombával töltött edényeket hideg, sötét helyiségben kell elhelyezni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 7 ° C-ot, és nem csökken 1 ° C alá. Kívánt esetben a sózott disznók és a volvushki hagyományos tartósítási receptek segítségével télen tartósíthatók.
