Az ehető papírt rizsből az ázsiai konyha minden rajongója és a sushi szerelmesei ismerik. A legvékonyabb átlátszó lapjai nélkülözhetetlenek a keleti konyhaművészetben - különféle töltelékeket csomagolnak, és súlytalan "papírdarabokkal" díszítik a kész ételeket. Az ehető rizspapír gyártási folyamata bonyolult és időigényes - de az eredmény megéri a fáradságot.
Ehető papír típusa
Az ehető rizspapír a legfinomabb rizslisztből, vízből és sóból készült keksz. Néha tápiókalisztet adnak a fő összetevőkhöz, amely többnyire keményítő. Az ehető papír leggyakoribb formája a körök, amelyek átmérője 16, 22 vagy 33 centiméter. A japán szakácsok négyzet formájúra hajtogatják őket, míg más országok szakácsai inkább egyfajta legyezővé formálják őket, négybe hajtva. Egyébként - a rizspapírban gyakorlatilag nincsenek kalóriák.
Leggyakrabban a japánok ehető papírt használnak tekercsek csomagolására, amelyeket "rugós" tekercseknek hívnak.
Az ehető rizspapír nem önálló termék, mivel egészen friss íze van. Édes íze és olvadó szerkezete miatt azonban népszerű a cukrászok körében, akik ételfestékeket adnak hozzá, és sütemények díszítésére használják. Száraz állapotban az ilyen papír törékeny és kemény, de vízbe áztatva rugalmasságot, puhaságot és hajlékonyságot nyer, ami lehetővé teszi, hogy különböző módon gördüljön. Az eredeti csomagolás, amelybe az ehető papírt helyezik, lehetővé teszi, hogy hosszú hónapokig tárolják - de ha a csomagolás nyitva van, akkor jobb, ha a kekszet a lehető leghamarabb felhasználja, mielőtt nedvességgel és szagokkal telítenék.
Ehető papírgyártás
Az ehető rizspapír gyártásának hagyományos módja hosszú és bonyolult folyamat. Leggyakrabban az ázsiai nők csinálják - nyolc órán át hideg tiszta vízben áztatják a rizst, majd lecsepegtetik a vizet, és a rizst ismételten megmossák és újra áztatják kis mennyiségben már sós vízben.
Kívánt esetben szárított garnélarák, fekete szezámmag és manióka gyökérliszt keverékét adják néha a rizsdarabhoz.
Miután a rizs megduzzad, egyfajta palacsintatésztát készítenek belőle - a megpuhult rizsdarabokat a lehető leggyorsabban felaprítják nagy nehéz kések segítségével, a kapott masszát egy serpenyő forrásban lévő vízzel kifeszített ruhára öntik., és néhány percig ott tartott. Az így kapott rizspalacsintát óvatosan bambuszrácsra helyezzük, és néhány órán át a friss levegőn szárítjuk. Gyári körülmények között az ehető papírt hasonló módon állítják elő, a gyártási folyamatban csak speciális gépek vesznek részt, amelyek szinte kész lapokat sajtolnak és sütnek.
