Hagyományosan a pilafot forralóban kell főzni - egy kicsi, félgömb alakú edényben. Egy ilyen edényben ez az étel morzsás és aromásnak bizonyul, mivel jól telített zöldséglével.
Kazah pilaf
Hozzávalók:
- hús (bárány vagy marhahús) - 600 gramm;
- rizs - 1 pohár;
- víz - 1, 5 pohár;
- hagyma (hagyma) - 3 darab;
- sárgarépa - 6 darab;
- zsír (olvasztott) - 4 evőkanál;
- szárított gyümölcsök - 1 pohár;
- só, bors - ízlés szerint.
A zsírt néhány percig forralóban kell melegíteni. Ezután öntsük bele a karikára vágott hagymát. Amikor a zöldség arany árnyalatot kap, akkor a korábban nagy darabokra osztott húst kell a pörkölt serpenyőbe tenni. A sárgarépát reszelni kell, és hozzá kell adni a leendő pilafhoz. Az edényt meg kell sózni, borsozni, és félig főzni hagyni zsírban kell.
A rizst alaposan ki kell öblíteni. Ezután 5-10 percig hideg vízben kell tartani, majd engedje le a folyadékot. Ezt követően a rizst ki kell rakni a húsra. A pilafot nem kell kevergetni, elég csak a felületét egyengetni, hogy az összes hozzávaló jól megsüljön. Az edényt vízzel le kell fedni, és fel kell forralni. Ezután adjunk hozzá apróra vágott szárított gyümölcsöket a húshoz és a rizshez.
Ezután fel kell fednie a forrasztót, és csökkentenie kell a tűz erejét. Körülbelül egy órán át kell pilafot párolnia. Ezt követően az edényeket a fedél eltávolítása nélkül el kell távolítani a tűzhelyről, és törölközőkbe kell csomagolni. Az edénynek körülbelül 20-30 percig kell feküdnie egy ilyen "bundában". Tálalás előtt keverje meg a pilafot.
Sovány pilaf
Hozzávalók:
- gomba - 400 gramm;
- rizs - 2 pohár;
- sárgarépa - 2 darab;
- hagyma (hagyma) - 2 darab;
- víz - 3 pohár;
- olaj (növényi) - 4 evőkanál;
- bors (bolgár) - 1 darab;
- apróra vágott kapor - 2 evőkanál;
- fokhagyma, fekete bors, só, kömény - ízlés szerint.
A gombákat meg kell mosni, vízzel be kell fedni és fel kell forrni. Jobb, ha a főzés után megmaradt folyadékot otthagyja, mivel húslevesként használható. Ezután meg kell vágni a hagymát kis kockákra, főtt gombát - szeletekre, kaliforniai paprikára és sárgarépára - csíkokra. Ezeket az összetevőket olajban kell megsütni. Addig kell főzni, amíg aranyszínű árnyalat nem jelenik meg a hagymán.
Ezt követően a zöldséges gombákat rétegesen, egy keményítőben kell lefektetni. Öntsön hozzájuk jól megmosott rizst. Ezt a keveréket forró gombalevesre kell önteni. Ezután tegyen sót, fekete borsot és köményt az edénybe. A leendő pilafot körülbelül 10-15 percig kell párolni. Ezután a hámozatlan fokhagymát bele kell nyomni a gomba masszába.
Az edényt még kb. 10 percig alacsony lángon kell főzni, ráhelyezve a fedőt a sült serpenyőre. Ezt követően az edényeket ki kell venni a tűzhelyről, és törölközőkbe kell csomagolni. Tehát a pilafnak körülbelül 20 percig kell állnia. Jobb, ha az összetevőket közvetlenül tálalás előtt összekeverjük, meghintjük kapros gyógynövényekkel.
