Sajnos a friss, érett zöldségek nagyon gyorsan elromlanak. Az aratás téli megőrzése érdekében le kell fagyasztani és meg kell őrizni őket. Javaslom egy receptet a téli felkészüléshez paradicsomból és paprikából.
Lyutenitsa - recept
A zöldségekből és fűszerekből készült fűszeres szósz - lutenitsa - még a szovjet időkben származott a bolgár konyhából, amikor a bolgár konzervek nem voltak ritkák a boltok polcain. Tálaljuk a lutenitsa-t sült hússal, szeletekkel, kiválóan kenhető pirítósra, kenyérre is. Ennek alapján különféle mártásokat készítenek. A borscsba tett fűszeres fűszeres ízt ad neki.
A lutenitsa sok receptje van télre, megosztok egy régi, időnként bevált receptet, amelyet 1991 óta ismerek. Szüksége lesz 10 kg kaliforniai paprikára, 3 kg érett paradicsomra, őrölt csípős paprika 15 g, fokhagyma 20-30 g, zeller levelek 35 g, napraforgó vagy más növényi olaj 270 g, cukor 15-20 g, só 20 g. nagy mennyiségű kiindulási termék - a kimenet csak 3-3, 5 liter finom szósz.
Vegyünk egy pépes pirospaprikát, távolítsuk el a magokat és vágjuk ketté. Fedjük le hideg vízzel, forraljuk fel és főzzük, amíg a bors megpuhul. Dörzsölje át egy szitán. A megmosott paradicsomot szeletekre vágjuk, felforraljuk, amíg megpuhul, és szintén töröljük le. Kombinálja a paprikát és a paradicsomot.
A zellert és a fokhagymát apróra vágjuk. Forraljuk fel a zöldségpürét sűrűre, majd oldjuk fel benne a fűszereket, adjunk hozzá növényi olajat, gyógynövényeket, fokhagymát. Forraljuk egy percig. Öntsön forró fűszereket üvegekbe és sterilizálja a literes edényt 45-50 percig.
Aki nem szereti a sterilizálást, a lutenitát így készítheti el: 3 liter pürébe 50 g sót, 100 g cukrot, 270 g bármilyen növényi olajat, 50 g asztali ecetet tegyen. Forraljuk fel a keveréket, öntsük üvegekbe, tekerjük össze és hagyjuk kihűlni.
Házi paradicsom-ketchup
A paradicsomból házi ketchupot lehet készíteni, amelynek íze semmi olyan, mint a bolti ketchupé. Mossa meg a paradicsomot (10 kg) és egészben főzze 30 percig. Engedje le a vizet, hagyja állni és engedje le újra. Ismételje meg többször, amíg nem marad víz. Dörzsölje át a paradicsomot egy fémszitán, 2,5-3 liter pürét kell kapnia. Adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál só; egy pohár cukor; 1 teáskanál száraz mustár, fahéj, csípős paprika; szegfűszeg, ízletes édes borsó.
Forraljuk a mártást 5 percig, majd adjunk hozzá 5 darab apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanálnyit és forraljuk még 5 percig. Öntsön sima paradicsom-ketchupot forrón elkészített üvegekbe, és tekerje össze.
