A főzés kedvelője számára a habarcs nélkülözhetetlen kellék a konyhában, mert a frissen elkészített fűszerek jobbak, mint a vásárolt keverékek, és fényesebb az íze és aromája. A modern gyártók különböző méretű, formájú, anyagú és minőségű fogyasztói habarcsokat kínálnak. A helyes választás attól függ, hogy milyen célra és milyen gyakran használják ezt a kulináris kiegészítőt.
Egy szikla
A kőhabarcsok alkalmasak szemek, magvak, diófélék, gyümölcsök őrlésére. Hasonló habarcsokat használnak Indiában, Indonéziában és Latin-Amerikában snack-paszták készítéséhez: guacamole, sambala, curry, masala. A bazalt- és gránithabarcsok keménysége, sűrűsége és kopásállósága a legnagyobb. A bazalt azonban nehezen csiszolható, ezért a bazalt habarcs felülete nem egyenletes. Nehéz tésztát és fűszereket darálni benne simára.
A gránit habarcsok kiválóan alkalmasak polírozásra, nagy keménységgel és szilárdsággal. Ugyanez vonatkozik a természetes kövekre, mint például a jáspis, az achát, az onyx és a karneol. Az ilyen habarcsokban lévő fűszereket porszerű állapotba dörzsölik, a paszták simaak és homogének. A kőhabarcsok azért is jók, mert nem szívják magukba a vizet, és nem reagálnak a gyümölcssavak és a természetes színezékek hatására. Kivételt képez a márvány, amelynek keménysége kétszer alacsonyabb, mint a többi kőé. Ezenkívül felszívja a folyadékot, és még olyan gyenge savakra is reagál, mint az ecetsav vagy a citromsav.
A gránit és márvány habarcsok költsége majdnem megegyezik, ezért a kő minőségi mutatóira összpontosítva ajánlott gránitot választani. Ami a féldrágaköveket illeti, a belőlük készült habarcsok megfelelnek a minőség és a megjelenés minden követelményének, de költségük meglehetősen magas.
Faipari
A fa habarcsok nem annyira őrlésre, mint inkább gabonafélék és magok őrlésére alkalmasak. Japánban a rizslisztet és a keményítőt még mindig nagy fa habarcsokban készítik. Az ilyen kiegészítők nagy plusza a savakkal és lúgokkal szembeni ellenálló képesség. De a fa elnyeli a szagokat, a vizet, és ételfestékekkel foltosítja meg, ami előbb-utóbb megrepedezheti kedvenc kiegészítőjét. Ha fából készült habarcsot választ, keresse meg a nemes erdőből készültet - ritkán használva tovább fog tartani. Az olíva habarcsok leggyakrabban az üzletek polcain találhatók. Elég erősek; őrölhetnek leveleket, gyógynövényeket, magokat, gyümölcsöket, zöldségeket és dióféléket.
Porcelán és üveg
A porcelánhabarcsok szülőhelye Kína. Egy ilyen kiegészítő kétségtelenül csillaggá válhat a konyhában, díszítve a belső teret, és ez a legegyszerűbb módszer a mosáshoz. A porcelán keménysége, nedvességtartalma és kémiai ellenállása azonban gyenge a természetes kőhöz képest. Ha nem fog diót, feketét, szegfűborsot és más kemény fűszereket őrölni, akkor alkalmas lehet Önnek egy porcelánhabarcs. Egy ilyen tartályban kényelmes különféle pasztákat, leveleket, gyógynövényeket és tablettákat összetörni. Nem csoda, hogy a porcelánhabarcsok a gyógyszeripar szerves részét képezik.
Az üveg a habarcsok legpraktikusabb anyaga. Mechanikai és termikus hatások szempontjából instabil és nagyon törékeny. Ha üveghabarcsot vásárolt, az egyetlen dolog, amire használhatja, a mojito koktélok gyógynövényalapjainak dörzsölése vagy lágy paszták készítése.
