Úgy tűnik, hogy mi lehet egyszerűbb: szeletekre vágni és a sajtot tányérra tenni? De egyáltalán nem ez lesz az az étel, amely a "sajttál" nevet viseli, és a francia konyha ínyencét gyönyörködteti. Annak érdekében, hogy klasszikus snacket készítsen otthon egyszerű sajtdarabokból, nemcsak ízletes, de megfelelően elkészített is, ismernie kell néhány előfeltételt, amelyekről lépésről lépésre elmondjuk.
Hatály vagy mikor kell alkalmazni
Habár Homérosz megemlítette a sajtkészítést, a sajtkészítés orosz története Nagy Péter idején kezdődött, ezt megelőzően Oroszországban csak túrót és származékát készítették. Azt kell mondanom, hogy a kemény sajt magas fehérjetartalommal rendelkezik. Egy kis darab sajt helyettesítheti a napi étrendet. Az erjesztett tejtermékek magas tartalma miatt a sajt kiváló étrendi tulajdonságokkal rendelkezik, a szénhidrátok mennyisége körülbelül nulla! De nem szabad megfeledkezni a megnövekedett kalóriatartalmáról - a fajtától függően körülbelül 350 ÷ 450 kcal. Ezért nem szabad visszaélni ezzel a finomsággal.
A sajttál jó alkalom arra, hogy kényeztesse magát a finom ízek kombinációjával anélkül, hogy feláldozná az alakját. A sajt előétel, hideg harapnivalók, desszert része lehet. A készletbe kerülő fajták mind az étlapon szereplő húsételektől, mind az asztalra választott bortól függenek. A sajtválasztékban szereplő fajták optimális száma három, amelyek mindegyike két vagy három fajtával ábrázolható.
A szeleteléshez hozzáadandó sajtok
1. A sok zsíros ételeket és erős alkoholt tartalmazó orosz ünnep a sajtlemeznek helyet ad a savanyúságok és harapnivalók mellett. A grúz, örmény konyha asztalán, vagy a bolgár, magyar, román ételek között a sajt is szerepel fő uzsonnaként.
A választék első változatában ebben az esetben helyénvaló a következőket felvenni:
1. változat: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda vagy orosz társaik;
2. változat: pácolt sajtok - feta sajt, Adyghe, oszét;
3. változat: füstölt Suluguni, Chechil, Gruyere vagy különféle kolbászsajtok
Az ilyen készletben lévő sajtlemez sikeres kiegészítése és díszítése a hagyományos gyógynövények lesznek - petrezselyem, bazsalikom, kapor vagy koriander, dió - földimogyoró, dió, mogyoró, valamint meggyparadicsom és forró mártás.
2. A sajtlemez második változata könnyű asztalt feltételez étrendi húsokkal - csirke, pulyka, hal vagy tenger gyümölcsei - kagylóval, osztrigával, homárral, garnélával, valamint zöldségsalátákkal, szendvicsekkel. Italokból - fehér száraz, pezsgő vagy pezsgős borok.
Ebben az esetben jobb, ha a legfinomabb és legkifinomultabb ínyenc fajtákból összeállítunk egy sajttálat; helyénvaló beleilleszteni:
Változat 1. Kék penészes nemes sajtfajták: Valmont, Roquefort, Danable vagy ínyenc narancssal - Epuas.
2. változat.
Lágy fajták: fehér penészgel - Brie, Camembert, Mirabeau; vagy hagyományos Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
3. változat.
Kemény sajtok: Edamer, Parmezán, Aceda, Gouda, Damtaller.
Kiegészítésként a friss gyümölcs darabjai alkalmasak: alma, körte, szilva, gránátalma, szőlő, valamint sült mandula, zselés kockák, olajbogyó és olajbogyó.
3. A sajt szeletelésének harmadik változata egyaránt alkalmas édes desszertborokkal és erősebb emésztőrendszerekkel - szeszes italokkal, konyakkal, armanjaccal, koktélokkal.
Ez az opció ötvözi a következőket:
1. változat.
Félkemény fajták: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
2. változat.
Pácolt sajtok: Mozzarella - Perlini, Ciliegini vagy Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Fajtája 3. Fűszeres ízű sajt: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kiegészítésként használhat szárított barackot, mazsolát, fügét, szárított aszalt szilva, savanyított gyömbér.
Hogyan kell sajtot vágni
Minden háziasszonynak van egy egyszerű, hullámos pengéjű konyhakése, amelyet kifejezetten arra terveztek, hogy gyönyörű göndör vágást hozzon létre a sajtszeleteken. A szeletelés során azonban néhány speciális szabályt be kell tartani:
- a szeletelésnek három fő paramétert kell bemutatnia, amelyek mindegyik fokozatra jellemzőek - belső szerkezet, külső héj, vágás;
- a tányéron lévő sajt mennyiségét az ünnep résztvevőinek száma alapján határozzuk meg, úgy, hogy minden adaghoz 100 ÷ 150 gramm kerüljön;
- lehetetlen különböző fajtákat vágni ugyanazon a deszkán az ízek és aromák keveredésének megakadályozása érdekében;
- a kemény fajtákat vékony levelekre, puha - kockákra, penészesre - háromszögekkel vágják, a sóoldatos rostos sajtokat rostokkal vagy spirálok formájában helyezik el.
A sajttál elhelyezése
A sajtlemez elrendezésének legfontosabb szabálya annak biztosítása, hogy a különböző ízek és aromák ne keveredjenek, így az egyes fajták összes eredeti érdeme értékelhető és maximális érzetet nyújt.
Az elrendezést az óramutató járásával megegyező irányban vagy a közepétől a szegélyig használják. A kihelyezés elve lehet a keménység mértéke szerint - a legnehezebbtől a lágyabbig, és talán a csípősség és az ízesítés fokozódása szerint is.
Bizonyos típusú sajtok nem keverednek, egymástól adalékok választják el - gyógynövények, gyümölcsök, diófélék, zöldségdarabok. Magának a tányérnak fából kell lennie, ezért is hívják gyakran sajttáblának. A modern tálalás során gyakran használnak porcelán vagy üveg edényeket, amelyekben az egyes fajtákat válaszfalak választják el egymástól. Fontos, hogy a sajttál funkcionálisan megfelelő legyen.
Nem kell semmit a közepére tenni, szószt, mézet, szirupot, lekvárt tesznek ide. A recept szerint előírt és a menüben deklarált sajtmennyiséget nem vágják le teljesen, csak néhány darabot raknak ki, a maradék mellé pedig sajtkést tesznek.
Bizonyos esetekben az adalékok tartalmazhatnak darabokat pita kenyérből vagy chipsből, de a sajttányéron nincs kenyér, ez rossz modor. De a sajtvillákat vagy a nyársakat egy közös tányéron szolgálják fel.
A sajtszeleteket előre elkészítheti saláta- vagy szőlőlevéllel letakarva, hogy megakadályozza a szeletek kiszáradását, és hűtőszekrényben tárolja őket. Győződjön meg arról, hogy a közelben nincsenek erős aromájú ételek - fokhagyma, hering, citrusfélék, füstölt húsok - zárt edényeken kívül. A különféle ízeket könnyen felszívó sajtok idegen szaggal és ízzel telítődhetnek, elveszítve egyéni értékét. A műanyag csomagolás vagy a porcelán fedél takaríthat meg. Lehetetlen hűtött sajtot tálalni az asztalra, meg kell szereznie a környezeti hőmérsékletet és "el kell kezdnie a légzést".
A legfontosabb titok
Lehet, hogy nem ismeri az adott nemzeti konyha sajátosságait, a haute konyha szabályait és hagyományait. Lehet, hogy nem vagy kifinomult a trükkökben. De egy szabályt szigorúan be kell tartani: a sajtot jó minőségűnek kell vásárolni. És akkor megbocsátanak az előadás apróbb pontatlanságaiért!
