A Dolma a kaukázusi és közép-ázsiai népek számos nemzeti konyhájának étele. Az étel nevének kiejtése sokféleképpen lehetséges: tolma, durma, sarma, dulum, valamint sokféle dolmafajta: különböző típusú húsokkal, zöldségekkel, édesekkel. Ez az eredeti, gyönyörű, ízletes és egyáltalán nem zsíros étel nagyon egyszerűen készül - lényegében töltött káposzta, de nem káposztával, hanem szőlőlevelekkel, amelyek egyedülálló aromát adnak az ételnek.
Szükséges
- - sózott szőlőlevél - 500 g;
- - darált marhahús (használhat másokat vagy különbözőek keverékét is) - 400 g;
- - nyers rizs - fél pohár;
- - hagyma - 2 fej;
- - paradicsompüré vagy bármilyen paradicsomszósz - 2 teáskanál;
- - só, őrölt fekete bors, szárított aromás gyógynövények (koriander, bazsalikom, stb.), babérlevél, cukor - ízlés szerint
Utasítás
1. lépés
Dolma töltelék készítése
Először ki kell öblítenie a rizst, és majdnem addig kell forralnia, amíg nagy mennyiségű sótlan vízben meg nem főzik, majd le kell engednie a vizet, és a rizst hideg vízzel ki kell öblíteni, majd lehűteni; Ennek legkényelmesebb módja a szűrőedény használata. Hámozza meg, öblítse le és apróra vágja a hagymát. Tegye egy tálba a darált marhahúst, rizst, hagymát, sót, az összes szárított aromás gyógynövényt, és jól keverje össze. Távolítsa el a kapott dolma tölteléket a hűtőszekrényben.
2. lépés
Szőlőlevél elkészítése
Általában a piacon vagy az üzletben vásárolt sózott (konzerv) szőlőlevélből készítik a dolmát. Ki kell mosni és szét kell válogatni, néhány "nem megfelelő" - szakadt vagy gyűrött - levelet kell tenni egy serpenyő vagy pörkölt aljára, amelyben a dolma főzni fog. Kenje meg a megmosott szőlőleveleket a munkafelületen.
3. lépés
Minden szőlőlevél közepére kell tenni a tölteléket egy teáskanál és egy evőkanál közötti mennyiségben - mindez a levelek méretétől, valamint a kívánt dolma nagyságától függ: valaki inkább kisebbet - "egyért" harap ", és valaki több szőlőlevelet is hozzáad, hogy a dolma nagy legyen.
4. lépés
Dolma képződés
Tekerje fel a szőlőleveleket egy "borítékkal": először hajlítsa egymás felé az oldalakat, majd a tölteléket csővé tekerje lapkává.
5. lépés
Főzés dolma
Helyezze az előkészített szívószálakat szorosan egymásba egy fazékba vagy pörköltbe. Ha a serpenyő kicsi, a dolma két vagy akár három rétegben is lefektethető, de akkor ezeket a rétegeket célszerű "nem megfelelő" szőlőlevelekkel lefektetni.
6. lépés
Adjunk hozzá paradicsompürét vagy szószt, cukrot, ízlés szerint sót, babérlevelet a dolmához, majd öntsünk forró vizet a serpenyő tartalmára úgy, hogy a folyadék ellepje a dolma felső rétegét. Tegye a tűzhelyre és forralja fel, távolítsa el a habot. Zárja le az edényt fedéllel, és lassan forralja 40 percig a dolmát. Próbálja ki a kapott mártást a só / cukor / sav egyensúlyának megadásához, és adja hozzá a szükséges - "ízlés szerint"; ha nincs elég sav, akkor a citrom ékéből levet kinyomhatja a mártásba, és ha a maradék kérget ráteszi a dolmára, és még néhány percig párolja, akkor a mártás pikáns citrusos jegyet kap. Tálaljuk tejföllel vagy majonézzel, megszórhatjuk apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.
