A Dolma az örmény nemzeti konyha egyik legnépszerűbb étele. Pácolt vagy friss szőlőlevélbe csomagolt tölteléken alapul. Ezt az ősi ételt nyomás alatt vízben főzik matsun és paradicsompüré hozzáadásával. Az örmények padlizsánt, kaliforniai paprikát, paradicsomot, fügét, cékla- és káposztalevelet is használnak "burkolóként". Ennek az ételnek nem kevesebb a töltési lehetősége - a dolmát nemcsak hússal, hanem lencsével, zöldségekkel, sőt halakkal is töltik.
Szükséges
-
- 20 szőlőlevél;
- 150 g bárány;
- 150 g marhahús;
- izzó;
- egy paradicsom;
- 50 g rizs;
- 10 g növényi olaj;
- egy gerezd fokhagyma;
- egy csomó petrezselyem és koriander;
- só
- zira
- őrölt feketebors.
- Kitölteni:
- 30 g paradicsompüré;
- 200 g matsuna;
- 500 g húsleves vagy víz;
- 20 g növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Készítsen darált húst: öblítse le és forralja fel a rizst, amíg a fele meg nem fő. Nem szabad ragacsosnak lennie. A dolma esetében finom szemű rizst kell venni.
2. lépés
Készítsünk szőlőleveleket. Ha friss leveleket használ, gondosan válogassa össze és öblítse le egy tál vízben, majd tegye forrásban lévő vízbe, és tartsa legfeljebb 5 percig. Engedje le a vizet, óvatosan vágja le a gombákat a levelek közelében és szárítsa meg. A legfiatalabb leveleket, tenyér nagyságúakat kell választani, nem többet, mivel a nagyok kegyetlenek. Ha ezt az ételt pácolt levelekből fogja főzni, akkor előzőleg 5 órán át áztassa őket hideg vízben, ezalatt a felesleges só jön ki belőlük. Kóstolja meg őket főzés előtt; ha túl sósak, áztassa tovább.
3. lépés
Görgesse át a bárányt és a marhahúst a darálón. Vágja a hagymát kis kockákra, és forró növényi olajban dinsztelje, amíg világos krémszín meg nem jelenik. Add hozzá a darált húshoz.
4. lépés
Apróra vágjuk a gyógynövényeket és a fokhagymát. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és vágja apró kockákra. Az összes elkészített összetevőt összekeverjük darált hússal, borssal, adjunk hozzá sót és egy csipet őrölt köményt. Ahhoz, hogy a töltelék lédús legyen, öntsön bele 2 evőkanál forralt vizet, és alaposan keverje össze a darált húst.
5. lépés
Helyezze a tölteléket az előkészített szőlőlevél közepére, és óvatosan csomagolja be egy csőbe. Hasonló módon más levelekbe kell csomagolni a tölteléket.
6. lépés
Hajtsa a dolmát öntöttvas edénybe vagy edénybe. Az edény alját először szőlőlevelekkel kell letakarni. A Dolmát sűrű sorokban kell elhelyezni, amelyek között nem lehet hézag, különben a levelek a főzési folyamat során kibontakozhatnak.
7. lépés
Készítse elő a tölteléket: keverje össze a matsun paradicsompürével, öntsön vizet vagy húslevest, adjon hozzá növényi olajat és keverje össze mindent. Töltse fel a dolmát a kész töltelékkel úgy, hogy teljesen ellepje. Helyezzen néhány szőlőlevelet a tetejére, és fedje le egy nehéz lemezzel. Nem hagyja lebegni a dolmát. Pároljuk az edényt alacsony lángon egy órán át.
8. lépés
Öntsük a párolásból származó dolma levére, és forrón tálaljuk. Mindig tálalják a zúzott fokhagymás Matsun-t.
