A mártás a szósz közneve. Gombából készült, különleges aromát és ízt ad az ételeknek. A gomba mártás sokoldalú. Remekül illik húshoz, baromfihoz és halhoz, burgonyához, rizthez és tésztához.
Szükséges
- A szárított vargányagombára:
- - 70 g szárított vargánya;
- - 400 g paradicsom;
- - 1 hagyma;
- - 3-4 gerezd fokhagyma;
- - 150 ml száraz fehérbor;
- - 1 teáskanál kristálycukor;
- - 1 teáskanál só;
- - 1 evőkanál. l. 20% tejföl;
- - 1 evőkanál. l. majoránna;
- - 4 evőkanál. l. olivaolaj.
- A szárított sampinyonszósszal:
- - 50 g szárított gomba;
- - 1 hagymafej;
- - 1 evőkanál. l. Liszt;
- - 2 evőkanál. l. vaj.
- A spanyol száraz gomba szószhoz:
- - 50 g száraz gomba;
- - 50 ml félszáraz fehérbor;
- - 1 pohár erős húsleves;
- - 2 pohár paradicsomlé;
- - 1 evőkanál. l. Liszt;
- - 2 evőkanál. l. vaj.
Utasítás
1. lépés
Száraz vargányagomba szósz. A szárított vargányát áztassa forró, forralt vízben 1-2 órán át. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Finoman aprítsa fel a hagymát, és olívaolajon pirítsa át, amíg átlátszó nem lesz. Vigye át a fokhagymát egy présgépen, adja hozzá a hagymához, és állandó keverés mellett még egy percig pirítsa. Mossa meg a paradicsomot, és néhány másodpercig merítse forrásban lévő vízbe, majd elkapja, eltávolítsa belőlük a héját, vágja a pépet apró kockákra, és tegye a serpenyőbe sült hagymával. Fűszerezzük cukorral, sóval, majoránnával és ízlés szerint más fűszerekkel, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és öntsünk bele bort. Nagyon jól keverje össze az összes alkatrészt. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e csomók. Az áztatott száraz gombát elkapja a vízből, szükség esetén apróra vágja, és egy külön serpenyőben 10-15 perc alatt megsüti. Ezután adjuk hozzá a mártáshoz, keverjük össze, forraljuk fel, és pároljuk még együtt 7-10 percig alacsony lángon.
2. lépés
Száraz gombamártás. Mossa meg a szárított gombát meleg vízben, és 2-3 órán át áztassa 3 pohár hideg vízben. Ezután forralja fel a gombát só hozzáadása nélkül ugyanabban a vízben, amelyben áztatták őket. Ezután elkapja a sampinyonkat és apróra vágja, majd a húslevest szűrjük át egy gézszűrőn. Egy serpenyőben sózott kanál vajban világosbarnára sütjük a lisztet, és 2 csésze leszűrt húslevessel hígítjuk. Főzzük a kapott mártást alacsony forrásban 15-20 percig. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és a maradék vajban megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá apróra vágott főtt gombát, és hagymával pirítsuk meg őket. Ezután tegyük át a mártásba, ízlés szerint sózzuk, keverjük és hagyjuk forralni.
3. lépés
Spanyol száraz gomba szósz. Öblítse le a száraz gombákat és áztassa hideg vízben egy éjszakán át. Ezután forralja fel a gombát, amíg meg nem puhul, ugyanabban a vízben, amelyben áztatták. Ezután elkapja a gombát és szeletekre vágja. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a gombákat és 5 percig sütjük. Adjunk hozzá lisztet és pároljuk meg a gombával. Öntsük bele a húslevest, a paradicsomlevet és a bort. Keverjük össze. Időnként megkeverve főzzük a mártást alacsony lángon 15 percig.
