A szovjet időkben csemegének tartott csirke Kijev a de volai szeletnek nevezett francia étel változata. A különbség közöttük a töltelékben rejlik: a francia szelet tartalmaz gombamártást, kijevi szelet - gyógynövényeket és vajat.
A kijevi szelet története
Ezeknek a szeleteknek a története kétértelmű. Az eredetnek több változata létezik. Egyikük szerint a francia konyhát imádó Elizaveta Petrovna az elsők között értékelte először ezeket a szeleteket, amelyek receptjét Európában egy Franciaországban kiképzett szakács hozta.
A "de volai" szeleteket Nicolas Apperta szakács és cukrász készíti.
Egy másik változat szerint a kijevi szeleteket 1917-ben hozták létre, és Mihailovszkij-szeletnek hívták őket.
Az amerikaiak is úgy vélik, hogy az ő országuk a szülőföldje ezeknek a szeleteknek. E változat szerint a szeleteket a kijevi emigránsoknak köszönhették, akik imádták megrendelni kedvenc ételüket New York éttermeiben.
Recept kijevi szelet készítéséhez
Hozzávalók:
- vaj - 50 g;
- csirkemell - 1 db.;
- csirke tojás - 1 db;
- növényi olaj - 200 ml;
- búzaliszt - 200 g;
- kenyérmorzsa - 250 g;
- kapor - néhány ág;
- só, bors - ízlés szerint.
A vajat reszeljük le finom reszelőn. Alaposan öblítse le a kaprot, majd törölje szárazra egy papírtörlővel, finomra vágja. Keverjük össze a vajat és az apróra vágott kaprot. Osszuk el ezt a masszát két egyenlő részre, és tegyük ételfóliára. Készítsen ügyes "ujjakat" és küldje el a fagyasztóba.
Vágja le a filét a csirkemellről, tegye műanyagra és verje meg kalapáccsal. Tegye ezt nagyon óvatosan, hogy ne sértse meg a gyengéd csirkefilét. Mindenképpen sózzuk és borsozzuk a húst mindkét oldalon. Tegye a csirkefilét a kapor- és vajmasszára, és óvatosan tekerje fel.
Addig készítse elő a panírozást a kijevi szeletekhez. Öntsön zsemlemorzsát és búzalisztet külön edényekbe. A csirketojást külön tartályba is törje.
A csirketekercseket mártogassuk lisztbe, majd mártsuk bele egy tojásba, ismét lisztbe, majd ismét egy tojásba, és az utolsó szakaszban kenyérmorzsába.
Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, és melegítse fel. Helyezze a pogácsákat az olajba, és időnként megfordítva kb. 15 percig sütje. Csirke Kijev készen áll. Ezt a finomságot az asztalnál szolgálják fel!
