A Balkán-félsziget konyhája a sertésételek, a különféle paprikából készült fűszerek és a leves kötelező jelenléte iránti szeretet. A nagyon hideg tél miatt az ételek hihetetlenül kielégítőek. A Balkánon imádják a bárányhúst, halat, baromfitálakat és sajtokat. A hús főzésének legnépszerűbb módja a szénfőzés. Természetesen nagyon kedvelik a halakat, ez a harcsa, makréla, tonhal, pisztráng, tintahúsos rizzsel készült ételek, rákok. A konyha gazdag süteményekben és különféle süteményekben.
Az ételek főzése fűszerek hozzáadásával nem túl népszerű a balkáni konyhában, kizárólag azért adják őket, hogy felszabadítsák az étel ízét. Az alkoholtartalmú italok elsősorban gyümölcsökből készülnek, a legnépszerűbb ital a rakia, amely szilvafélékből készül.
Chevapi
Ikonikus étel Horvátországban és Szerbiában. Ezek a grillen sült apró darált húsos kolbászok. Sok hagymával és sült burgonyával tálalják.
Hozzávalók:
- 0,5 kg darált marhahús
- só
- 10 gr. szóda
- 20 gr. fokhagyma
- 200 gr. hagyma
- őrölt bors
Készítmény:
Megpucoljuk a hagymát, és apróra vágjuk. A fokhagymát reszeljük fel.
Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót. Gyúrjuk kb. 15 percig, amíg a kezéhez nem tapad.
Csomagoljon egy csésze darált húst fóliával, és tegye hidegbe két és fél órára, lehetőleg egy éjszakára.
Ezután készítsen kb. 10 centiméter hosszú és 3 centiméter vastag kolbászt.
Melegítsen elő egy serpenyőt, és grillezze a kolbászt, amíg elkészül. Hagymával és sült burgonyával tálaljuk.
Chorba
Ez a nemzeti leves a Balkánon. Vastagon főz, és elvileg pörköltre hasonlít.
Hozzávalók:
- 500 gr. borjúhús
- 80 gr. napraforgóolaj
- 300 gr. sárgarépa
- só
- 200 gr. zellergyökér
- 1 csokor petrezselyem és 1 gyökér
- 140 gr. tejföl
- 40 gr. vaj
- 100 g Liszt
- 350 gr. Luke
Készítmény:
Vágja négyzetre a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselyemgyökeret. Egy serpenyőben, ahol a levest főzik, melegítsük fel a napraforgóolajat és hagymát tegyünk, megsütjük, és hozzáadjuk a többi apróra vágott zöldséget.
Vágjuk a húst közepes darabokra, és tegyük a zöldségekhez, pároljuk, amíg az összes lé elpárolog, és a hús kifehéredik, adjunk hozzá petrezselymet, öntsünk egy kis vizet és várjuk meg, amíg fel nem forr. Miután minden felforrt, érdemes körülbelül másfél órán át forralni. Adjon hozzá még egy kis vizet, hogy a teljes térfogat körülbelül három liter legyen.
Olvassa fel a vajat egy kis serpenyőben, adjon hozzá lisztet és pirítsa meg. Adjunk hozzá 100 gramm húslevest egy fazékból, és keverjük össze a csomók elkerülése érdekében. Lisztpürét adunk a leveshez, és összekeverjük.
