A nyár egyik finomsága a főtt kukorica. Rögtön veszünk néhány csutkát, amint az a polcokra kerül, és élvezzük a gyerekkorától megszokott ízt.
Csak augusztus végéig lesz a kukorica fiatal és friss, később túlérett, ezért kemény. A kukorica érettsége színével határozható meg. Minél fényesebb, annál érettebb a fül. Forráshoz a tejfehér szemű kukorica vagy a halványsárga szemű kukorica a legjobb. A csövek kiválasztásakor ügyelnie kell arra, hogy a szemcsék kissé puhák legyenek, de inkább rugalmasak, szorosan helyezkedjenek el egymáshoz és azonos méretűek legyenek.
Egy fiatal fül tartalmaz egy viszkózus fehér folyadékot, amely hasonlít a tejre.
Ha a szemek gödrösek, és nem kerekek, akkor ez jelzi érettségét és alkalmatlanságát a főzéshez. Érdemes különös figyelmet fordítani a csövek leveleire, ha nincsenek ott, akkor nem szabad ilyen kukoricát venni. Az érett kukoricában a levelek elmaradnak a csutkáktól, sárgaek és szárazak.
Kukorica készítése
A csövek leveleit nem lehet hámozni, de főzni velük. Csak az elrontott leveleket szabad eltávolítani.
Forrás előtt ajánlott egy órán át áztatni a kukoricát.
Ahhoz, hogy az egész kukorica egyenletesen főjön, a csöveket azonos méretűre választják. Ha nagyok, akkor fel kell őket vágni.
Mit kell kezdeni a túlérett kukoricával
A túlérett kukoricát lehántják a rostokból és a levelekből, félbevágják, és tej és víz keverékével egyenlő arányban öntik. A kukoricát híg tejben áztatják körülbelül négy órán át, majd a szokásos módon forralják.
Mennyit főzni a kukoricát
A főzési idő csak a fül érettségének mértékétől függ. Körülbelül fél órát vesz igénybe a fiatal kukorica főzése, talán még kevesebb is, de az érett kukoricát 40 perctől két vagy akár három óráig főzik.
Fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a kukoricamag készen áll, különben megkeményednek.
A fülek forralásához a vastag falú öntöttvas edény a legmegfelelőbb, szorosan záródó fedéllel. A kukoricát sütőben meg lehet sütni, és mikrohullámú sütőben vagy kettős kazánban főzhető.
Néhány tipp:
Meg kell mártani a kukoricát forrásban lévő vízbe.
Semmilyen esetben sem szabad sózni a kukoricát főzés közben, különben kemény lesz. Ezt a főzés befejezése előtt öt perccel kell megtenni, vagy meg kell sózni a kész kukoricát.
Ha vajat vagy kevés cukrot ad a vízhez, amelyben a kukorica főtt, íze lágyabb lesz.
A kukoricát nem főzik magas hőfokon, miután felforrt, a tűz azonnal csökken.
Amikor kihűl, a kukorica megkeményedik, ezért főzés után azonnal meg kell enni.
