Az igazi pilaf készítésének titka öt komponenst tartalmaz. A sikeres pilafhoz fontos: jó hús, rendszeres (morzsás) rizs, elegendő mennyiségű sárgarépa és hagyma, fűszerek és ételek, amelyekben a pilaf főtt.
Tökéletes üst
Egy közönséges serpenyőben vagy serpenyőben az igazi pilaf soha nem fog működni, két okból. Először is, az edényeknek olyanoknak kell lenniük, hogy a pilaf ne égjen el. Másodszor melegen kell maradnia, hogy a pilaf a főzés után "elérje". Az üst ideális edénynek számít a pilaf főzéséhez. Öntöttvasból készült, félgömb alakú, az alja felé lekerekített, lekerekített aljú. Az üst falai legalább centiméter vastagok.
A főzési technológia jellemzői
A pilaf edények jellemzői a főzési technológia sajátosságaihoz kapcsolódnak. A Pilafot hagyományosan nyílt tűzön főzik (ezért az üst alja lekerekített alakú). Először a húst megmossuk, megszárítjuk és 3-4 centiméteres téglalap alakú vagy négyzet alakú darabokra vágjuk. Bárányfilének kell lennie (opciók szerint - marhahús, sertés vagy csirke) csontok, erek és zsír nélkül. A húst az üst aljára helyezzük, zsírfarok (belső) zsírral kikenjük és nagy lángon gyorsan megsütjük. Ezután durvára vágott hagymát és sárgarépát adunk a húshoz csíkokra, kockákra vagy durva reszelőn, sőt zsírra. Mindent megsütünk, amíg a sárgarépa színt nem ad. A fűszereket és a sót zöldséges húshoz adják. A tiszta vízbe mosott laza rizst felöntjük, hogy a kész rizs ne tapadjon össze. A vizet az üstbe öntik a rizsréteget borító ujj falán. Az üstöt fedővel lezárjuk, és lassú tűzön főzzük, amíg az összes víz el nem forr. Aztán fél órára félreteszi, hogy a pilaf "elérje".
Hogyan válasszunk ételek pilaf
Természetesen nem fog tudni főzni egy ételt egy szokásos, vékony aljú serpenyőben. A pilaf elkészítésének egyik fő pontja, hogy a rétegeket nem szabad összekeverni. Ennek eredményeként a hús és a zöldségek megégnek, a rizs pedig nedves marad, mivel a serpenyőben nincs elég hő ahhoz, hogy megfelelően felmelegedjen.
A pilaf üst kiválasztásakor ügyeljen a következő mutatókra. Kívánatos, hogy az üst öreg legyen. Az évek során a falában lévő pórusok eltömődtek a zsírtól, ami szoros fedéllel lehetővé teszi a teljes hermetikus hatást. Az edényt nem szabad főzni vagy megsütni, inkább lassú tűzön kell párolni.
Az üstnek nehéznek kell lennie, hogy ha egy speciális állványra helyezett nyitott tűzön főznek pilafot, ne boruljon fel. Az üst űrtartalma 5-8 liter. Ha a pilafot állítólag nem nyílt tűzön, hanem a tűzhelyen főzik, akkor az alja sík lehet. De be kell tartani a fenék és a falak legalább centiméter vastagságú állapotát.
Ha egyáltalán nincs üst és nincs hova vinni, de nagyon szeretnél pilafot főzni, használhatsz egy régi szovjet kiskacsát. Vagy vegyen fel egy modern "üstöt" a boltba - egy nehéz, tapadásmentes serpenyőt vastag falakkal. Természetesen alacsonyabb rendű, mint az üst. De egy bizonyos készséggel egy jó pilafot is főzhetsz, ízlés szerint a valódihoz közel.
