A boltokban ma nagy választékban megtalálható azonnali száraz élesztő. Kényelmesek, ha gyorsan akarunk sütni valamit élesztő tésztából. De néhány gasztronómia inkább maga főzi az élesztőt.
Szükséges
-
- maláta;
- cukor;
- víz;
- bogyók;
- kenyér;
- palackozott sör.
Utasítás
1. lépés
Döntse el, mire van szüksége élesztőre. Például különböző kultúrákból készül a sör és a vaj tészta, és a termesztésük szabályai eltérnek egymástól.
2. lépés
A kenyérélesztő esetében vegyen olyan bogyókat, amelyek tartalmazzák őket, például szőlőt vagy szilval. Pépesítse őket, és adjon hozzá vizet és cukrot 3: 1: 1 arányban. A kapott keveréket hagyja meleg helyen egy hétig. A hab eltávolítása után a kapott keveréket megszáríthatja és sütéshez felhasználhatja. Bogyók helyett kenyeret is használhat, de ebben az esetben nem lesz képes vadélesztő kultúrákat tenyészteni.
3. lépés
Keressen megfelelő kiindulási anyagot a sörélesztő termesztéséhez. Ez lehet olyan sör, amely üvegben érlelődik. Leggyakrabban német, angol vagy belga gyártóknál található meg. Természetesen a sört nem szabad pasztőrözni.
4. lépés
Tegyen sört a kiválasztott ital kis mennyiségéhez, hogy ösztönözze a megfelelő típusú élesztő növekedését. Őrölt malátából (csírázott árpa) készül, víz hozzáadásával forralják, majd leszűrik. Az első szakaszban a sörlé csak néhány milliliterre lesz szüksége. Helyezze az üveget meleg helyre, és várja meg, amíg az erjedési folyamat megkezdődik. Ezután adhat hozzá további sört. A termesztés eredményeként az élesztő mennyiségének legalább tízszeresére kell növekednie. Ezt követően a kapott kultúrát felhasználhatja sörfőzéshez.
