A pácolt alma egy régi orosz snack, nem kevésbé elismert és tisztelt, mint a pácolt uborka. Nem szégyen, ha egy jól főtt alma szeleteket szolgálnak fel egy saláta kiegészítéseként, sok húsételhez sikerrel kombinálják őket, érdekes tapintást nyújthatnak a nyársakhoz egy büféasztalhoz.
Az áztatott alma eredeti ízét erős italokkal kombinálják - vodka, whisky, calvados, sok száraz borral, így könnyű aperitifként elfogyaszthatják a snacket, gyümölcsként pedig az édes asztal eleme lehet, savanyúságként - előétel részeként. A fotón nem mindig tűnnek vonzónak: a ráncos bőr azt a benyomást kelti, hogy az alma főzés közben megöregedett. De ez csak arra utal, hogy az almát alkalmatlanul kezelték egyszerű, nem megfelelő fajta vagy rossz feldolgozási mód kiválasztásával. Fogjuk össze lépésről lépésre és lépésről lépésre azokat az apró titkokat, amelyekkel elődeink ízletesnek és egészségesnek készítették az otthoni "folyékony almát".
Alma, alma, mi a neved?
Nem minden fajta alkalmas ennek az egyszerű és igénytelen típusú nyersanyag elkészítésének. A választást nagyon körültekintően kell megközelíteni. Csak olyan alma alkalmas bepisilésre, amely idővel nem puhul meg. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a kifelé menet vonzóbbá válik az almaszósz.
Az otthoni főzéshez a legjobbak az őszi és a téli almafajták lesznek, azok közül, amelyek íze csak a betakarítás után valamivel kiderül. De jóak az élénk ízű és sűrű ropogós pépes aromás fajták is. A trükk az, hogy az ilyenkor összegyűjtött gyümölcsök elegendő mennyiségű keményítő- és pektinanyagot halmoznak fel, amelyek segítenek az almának a sima bőr és a sűrű ropogós szerkezet megőrzésében a vizelés során. Az ilyen alma előnyei között szerepel az a képesség, hogy túléli az egész télet, tavaszt és a nyár egy részét, szinte az új betakarításig. Zárva az eltarthatósági idő is lényegesen hosszabb, mint a kevésbé "érlelő" fajtájú almáké.
Ha most először főz pácolt almát, vegye be Antonovkát - nem tévedhet el! Ezt követően a betakarítás tapasztalatainak megszerzése után lehetőség nyílik az ízlésének leginkább megfelelő fajta kiválasztására. Ez lehet a Welsey, a Courtney, a Pepin, a Sáfrány Renet, a Bergamot Ranet és sok más, színében, ízében és ízében különbözõ fajta.
Egy hordó, egy serpenyő, egy üveg?
A második tényleges pillanat az alma betakarításához szükséges konténerek megválasztása. Jobb, mint egy tölgyfa hordó, nehéz kitalálni. Még 30 évvel ezelőtt az ilyen vakok aránya gyorsan csökkent, és a pácolt savanyúság üvegpalackokba és zománcozott edényekbe költözött. Ma minden nem ilyen egyszerű. Az egyéni házak tulajdonosainak számának és jólétének növekedésével a hordók és hordók visszatérnek a pincékbe és a pincékbe, a kádárművészet pedig reneszánszát éli. De senki sem törölte az üveg- vagy zománctartályokat, és nagyon is lehet őket használni az alma nedvesítésére.
A lényeg az, hogy a tartály sterilen tiszta legyen, a töltelék elegendő az almák teljes eltakarásához, az elnyomás pedig elég súlyú ahhoz, hogy megbirkózzon a gyümölcs felhajtóerővel. Emlékeztetni kell arra is, hogy a porózus és levegővel telített alma fokozatosan felszívja a tölteléket (kb. 1,5 ÷ 2 liter / 1 kg). Ezért meg kell győződnie arról, hogy a felső réteg nem nyúlik ki a folyadék alól, és szükség esetén rendszeresen töltse fel. A levegővel való érintkezés elfogadhatatlan: a gyümölcsök azonnal romlani fognak.
Klasszikus recept
1 liter víz alapú töltéshez:
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál só
- fűszerek ízlés szerint.
Fűszerek - fahéj, szegfűszeg, köménymag, szerecsendió, mustármag - minden háziasszony saját belátása szerint választ. Csak emlékeznie kell arra, hogy a fűszerek természetüknél fogva elfojthatják a gyümölcsökben rejlő aromát, ezért jobb, ha a fűszereket nem "préselik" ki.
A cukrot mézzel lehet pótolni, csak javítja az ízét. Forraljon vizet az öntéshez, oldja fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, hűtse le, szűrje le. Ha mézet használunk, vízben feloldjuk, felforraljuk és 80 ° -ra hűtjük, különben a méz elveszíti gyógyító tulajdonságainak nagy részét. A mustár receptek nem használnak mézet.
Ízlési preferenciáitól függően kissé növelheti a cukor- vagy sótartalmat, a megfelelő irányba fókuszálva. De ne felejtsük el, hogy a sófelesleg leállítja a tejsav erjedését, és az alma keserű íze lesz, a felesleges cukor pedig romló komlópéppé változtatja az oldatot.
A vizeléshez a legerősebb, sértetlen, foltok és féregjáratok nélküli gyümölcsöket választják ki. Alaposan mossa le ecsettel, akkor - szódabikarbónával, különösen a farok körüli horonnyal, ahol a baktériumok és a penészspórák elbújhatnak. Ezután hagyja megszáradni, egy rétegben tiszta törülközőre fektetve.
A sterilizált edények alját ágyneműréteggel helyezzük el - káposzta, szőlő, dió, cseresznye, fekete ribizli leveleként szolgálhatnak - aki még többet szeret. A káposzta vagy a szőlő savanykát, meggyet vagy diót ad - hangsúlyozzák a természetes ízt, a feketeribizli levelek ropogósságot adnak. Keverhet többféle levelet is, kombinálva azok hatásait.
Az almákat egy edénybe helyezzük, 3–5 cm-rel leöntjük az utolsó réteg felett, szobahőmérsékletre hűtjük és nyomás alá helyezzük. További két-három napig az almát melegen, szobahőmérsékleten (de legfeljebb 25 ° C-on) tartják, majd a tejsav-fermentációs folyamatot fel kell függeszteni a hideg - pince, alagsor, gyümölcs részlegbe helyezve hűtőszekrényben (7-14 °). Lehetséges és hermetikusan lezárt, előzőleg a tölteléket a megőrzési szabályok szerint főzték. Megfelelő tárolás esetén az alma másfél hónap múlva fogyasztható.
Savanyú recept (erjesztés)
Ebben az esetben a legkényelmesebb az almát káposztában erjeszteni, amely maga aromás gyümölcsökkel szerez további varázst a környéken, és különleges ízt ad nekik.
Recept 1 kg almához:
- káposzta - 1-1,5 kg
- sárgarépa - 1 darab (opcionális)
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 1 evőkanál.
A káposztát legfeljebb 0,5 mm széles keskeny csíkokra vágják (apróra vágják), a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik. Az elkészített edényt káposztalevéllel bélelik. A sárgarépát, a sót és a cukrot tartalmazó káposztát összekeverjük, felváltva rakjuk egymásra az almával, az almák közötti üregeket is káposzta tölti meg, a legfelső réteg a káposzta. Fektetéskor a keveréket jól tömörítik, az elnyomást felülről telepítik. A káposzta lédússágától függően a felszabadult gyümölcslé mennyisége eltérő, ha nem elegendő a fedezéshez, akkor hozzá kell adni a klasszikus recept szerinti tölteléket. A melegben (legfeljebb 25 ° -nál) az erjedés élessége érdekében a munkadarabnak 3-4 napig kell lennie, utána hidegbe (7-14 °) kell áttérnie. Készenlét - egy hónap múlva.
