A pácolt alma önálló előételként és szokatlan köretként egyaránt alkalmas hús- vagy halételekhez. Nagyon ízletes ilyen gyümölcsöket adni mindenféle salátához, például a szokásos savanyított uborkákat helyettesíteni velük.
A legegyszerűbb recept
Hozzávalók:
- alma - 6 kiló;
- víz - 2,5 l;
- cukor - 1 kiló;
- asztali ecet - fél liter (6%).
Készítmény:
Öblítse le a gyümölcsöt és vágja ki a maghüvelyeket. Ha a gyümölcs kicsi, a kemény középpont eltávolítása után egészben felhasználhatja őket. Az összes elkészített almát hideg vízzel ellátott nagy edénybe kell helyezni. A folyadékot meg kell sózni. A sót 10 g vízben 10 g mennyiségben használják.
Az összes gyümölcs feldolgozása után néhány percig forrásban lévő vízbe kell küldeni. Ha az alma nagy volt, és most szeletekre vágják, akkor 3-3,5 percig kell blansíroznia. A miniatűr gyümölcsöket 5–5, 5 percig forraljuk forró vízbe.
Nagyon kényelmes az almákat forrásban lévő vízzel feldolgozni egy szokásos szűrőedény segítségével. Gyümölcsöket hajtogatunk bele, majd a tartályt egy nagy fazékba engedjük a fent jelzett időre. Marad, hogy az előkészített gyümölcsökkel együtt eltávolítjuk a szűrőedényt és lehűtjük őket.
Rendezze az almákat sterilizált üvegtartályokba. Abból a vízből, amellyel blansírozták őket, tölteléket kell készítenie úgy, hogy cukrot és ecetet ad a folyadékhoz. A kapott pácot küldje el gyümölcsös üvegekbe. Zárja le lakkozott kupakokkal. Sterilizáljuk töltéssel 25-27 percig. Csak nagy háromliteres edények esetében ezt az időszakot 45–47 percre kell növelni.
Tekerje fel a kannákat, hűtse le és rendezze át a megfelelő helyen történő tároláshoz. A kész étel fogyasztható önálló snackként, vagy hozzáadható különféle összetett összetett csemegékhez. Például pácolt almával húst sütni.
Fahéjjal és szegfűszeggel
Hozzávalók:
- nagy alma - 5-6 db;
- szegfűszeg ("esernyők") - 4-5 db;
- répacukor - fél pohár;
- asztali ecet - 330 ml;
- víz - egy teljes pohár;
- fahéj botok ízlés szerint.
Készítmény:
Ehhez a recepthez a későbbi savanyú gyümölcsök a legalkalmasabbak. Első lépésként meg kell mosni őket, levágni a szárat, eltávolítani a bőrt, eltávolítani a magfészket. Vágja véletlenszerűen a fennmaradó részeket. A darabok meglehetősen nagyok lehetnek. Feldolgozás után mártsuk a gyümölcsöket sós vízbe.
Tegye az elkészített almát egy szűrőedénybe. Blanszírozzuk mindet 2, 5-3 percig forrásban lévő vízben.
Tegye a fahéjat és a szegfűszeget tiszta, előkészített és száraz üvegekbe. Küldjön felülről kissé kihűlt almadarabokat. Öntsön mindent vízpáclával, ecettel és cukorral. Addig kell keverni, amíg az összes édes szem feloldódik a folyadékban.
Fedje le a gyümölcstartályokat fedéllel. A kannákat pasztörizáljuk töltéssel, 90-95 fokos hőmérsékleten. A pontos idő a tartályok térfogatától függ. Tehát a félliteres edényeket 20-22 percig kell feldolgozni, a literes edényeket - 30 percig, a háromlitereseket 40 percig.
Megmarad a jövőbeni snack megbízható lezárása, a kannák fejjel lefelé fordítása és ebben a formában hűlni hagyni. A tartályokat csak ezután lehet hosszú távú tárolás céljából eltávolítani.
Ecetes alma káposztával és sárgarépával
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1 fej káposzta;
- alma - 4-5 db;
- sárgarépa - 3 db.;
- forró friss bors - 1 hüvely;
- fokhagyma - egy egész fej;
- asztali ecet (5%) - egy teljes pohár;
- só - 4 nagy kanál;
- granulált cukor - egy teljes pohár;
- lavrushka - 3 levél;
- szegfűborsó borsó formájában - 6-7 db.;
- szegfű - 6 "esernyő".
Készítmény:
Öblítse le a káposztafejet. Tisztítsa meg a piszkos elrontott levelektől. 8 darabra vágjuk egyszerre. Nagyon éles késsel kell cselekednie, hogy a káposzta közben ne essen szét. Ne dobja el a csonkot. Az elkészített káposzta egy részét azonnal elküldik a bankoknak.
Az egész sárgarépát meghámozzuk, durvára vágjuk. Tegye ennek a fényes édes zöldségnek a részét a káposzta tetejére. Kiosztjuk üvegekbe és csípős paprikába, darabokra vágva és magokból megmossuk.
Zárja le a leendő snack már lefektetett alkatrészeit a megmaradt káposztával. A tetején oszlatjon el minden almát, amelyet előzőleg negyedekre vágtak és megszabadult a magoktól. Adjon hozzá fokhagymát, szegfűszegre osztva és gondosan meghámozva.
A páchoz forraljuk fel a receptben megadott összes vizet. Adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, lavrushkát, borsot és szegfűszeget. Hagyja a keveréket tűzön keverni, amíg az édes vagy sós kristályok fel nem oldódnak. Öntsük a pácot gyümölcs- és zöldségedényekbe. Fedéllel zárjuk le. Hagyja a jövőbeni snacket 50 órán keresztül közvetlenül az asztalon.
A megadott idő elteltével távolítsa el a tartályokat hidegben. 5-6 nap elteltével mintát vehet a csemegéből. Minél tovább hűvös marad, annál finomabb lesz.
Pácolt előétel almával és uborkával
Hozzávalók:
- alma (szükségszerűen - savanyú) - 3 db.;
- uborka - 1, 5 kg;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- ribizli levelek, cseresznye és kapor esernyők - egy marék;
- szegfűborsó és szegfűszeg - 10-12 db.;
- lavrushka - 4 levél;
- cukor és só - egyenként 5 kicsi. kanalak;
- ecet - 2 kicsi. kanalak.
Készítmény:
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk közepes darabokra. Öblítse le és hagyja megszáradni az összes zöldet. Az almát szeletekre vágjuk. Távolítsa el tőlük a magközpontot. Hagyja a héjat a helyén.
Mossa meg az uborkát, és azonnal tegye őket előkészített üvegekbe. Keverje meg a zöldségeket a receptben megadott fűszerekkel és almaszeletekkel. A legkényelmesebb egy nagy háromliteres edényt használni.
Öntsön forró vizet az üvegek tartalmára. Hagyja a tartályt valamivel kevesebb mint fél órán át állni. Engedje le a folyadékot egy serpenyőbe. Forraljuk fel újra a vizet, miután már feloldottuk benne a sót és a cukrot.
Öntsük az uborkákat üvegekbe, a kapott pácléval a tetejére. Várjon kb. Negyed órát. Ismételje meg a sóoldat leeresztését és forralását. Amíg a víz egy serpenyőben melegszik, öntsön ecetet a zöldség- és gyümölcsedénybe. Tegye vissza a forrásban lévő pácot. Tekerje fel a tartályt fedéllel. Ez utóbbit kell először megfőzni.
Fordítsa meg a kannát, és tekerje be. Csak akkor, ha a tartály teljesen kihűlt, hűvös állapotban tárolhatja. Egyébként az e recept szerint elkészített csemegét tökéletesen szobahőmérsékleten tárolják.
Pácolt alma zöldségekkel
Hozzávalók:
- fiatal káposzta - 250-300 g;
- paprika (bármilyen színű) - 2 hüvely;
- fiatal cukkini - 1 db;
- zöld savanyú alma - 2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- ivóvíz - 1 l.;
- asztali ecet (9%) - 4 evőkanál. l.;
- répacukor - 3 evőkanál. l.;
- durva só - 1 evőkanál l.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- lavrushka levelek és szegfűszeg - 2 db.;
- őrölt fahéj - fél kiskanál;
- fekete bors - 7-8 db.
Készítmény:
Az alaposan megmosott gyümölcsök közepét éles késsel távolítsa el. Vágja a maradék részeket vékony szeletekre. Azonnal küldje őket vízbe a barnulás elkerülése érdekében. Ehhez adjon egy kis citromlevet vagy ecetet a folyadékhoz - savanyítsa meg.
Vágja le a szélét a cukkiniről. A többit vágjuk félkarikára. Ha ez egy finom zöldségű, zöldséges zöldség, akkor nem szükséges hámozni. A sárgarépát először meg kell hámozni, majd vékony szeletekre vágni. Káposzta - vágja szeletekre, míg közben meg kell próbálnia a leveleket a csonkon hagyni. Bors, hogy megszabaduljon a szárától és a magoktól, önkényesen vágva.
A pácoláshoz küldje el az összes receptben megadott vizet a serpenyőbe. Forraljuk alacsony lángon 7-8 percig. Öntse az összes ajánlott fűszert a folyadékba. Vegye le az edényt a tűzről.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vágja mindegyiket szeletekre. Ha úgy tűnik, hogy a fokhagyma élessége nem elegendő a szakács számára, használhat 1-2 chilis hüvelyt is. Vágja a paprikát karikákra. Feltétlenül mossa le róluk az összes csípős magot. Küldje el ezeket az összetevőket a pácba is. Hagyja körülbelül negyed órán át főzni. Melegítse fel a folyadékot az összes adalékkal - forralja fel és azonnal kapcsolja ki.
Az összes elkészített apróra vágott almát külön fazékba küldje. Öntsön forró pácot rajtuk. Öntsük oda az összes apróra vágott zöldséget. Ne aggódjon, ha az eredetileg fűszeres folyadék nem fedi le teljesen őket. Ennek eredményeként az összetevők nagy mennyiségű gyümölcslevet adnak, és megtelepednek a pácban.
Állítsa az elnyomást a serpenyőben lévő termékek tetejére. Például egy nagy tányér, vízzel teli üveggel. Amikor az edény tartalma teljesen kihűlt, helyezze hidegre és hagyja 25 órán át.
Mindezen lépések után az előétel készen áll. Közvetlenül mintavételezhető, vagy sterilizált tartályokba küldhető hosszú távú tárolás céljából. Amikor zöldségeket kínál az asztalra, finom, ha illatos olajjal öntjük, megszórjuk bármilyen friss fűszernövénnyel és miniatűr fokhagymakockával. Az előétel ideális barbecue vagy más húsételek készítéséhez.
Pácolt alma szőlővel
Hozzávalók:
- alma és szőlő - egyenként 3 kg;
- tisztított víz - 3 l;
- granulált cukor - 550-600 g;
- só - 80-100 g;
- ecet (6%) - fél liter;
- fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
Az ilyen receptre szánt almát nagyon savanyúnak és édes-savanyúnak is lehet venni. "Antonovka" megteszi. Alaposan le kell öblíteni az almát, és véletlenszerűen aprítani, a már elkészített darabokat savanyított vagy sós vízben tartani. Pácolás előtt az almaszeleteket aktívan forrásban lévő vízben kell tartani 3-3, 5 percig.
Óvatosan távolítsa el az összes bogyót a szőlőágakról. Menj át rajtuk. Dobjon el minden romlott, elsötétült, horpadt. A maradék egész szilárd szőlőt jól öblítse le. Ha nincs idő minden bogyót eltávolítani az ágról, akkor közvetlenül fürtökben pácolhatjuk.
Az összes elkészített gyümölcsöt azonnal sterilizált üvegtartályokba küldik. Nem szükséges almát és szőlőt keverni. Egyszerűen rétegezheti őket. A fűszereket ossza szét ízlés szerint a gyümölcsök között. A kardamom, a szegfűszeg és a fahéj a legalkalmasabb erre a receptre.
Forraljon vizet a páchoz. Oldjon fel benne cukrot és sót. Hűtsük le és adjunk hozzá ecetet. Öntse a kannák tartalmát a kapott folyékony keverékkel. Fedjük le fedéllel és sterilizáljuk mindegyiket 20-22 percig. Felteker.
A lassú lehűlés érdekében a tartályokat valami meleggel kell becsomagolni. Például egy régi takaró vagy téli ruha. Hagyja a bankokat ebben a formában legalább egy napig. A tartályokat csak ezután lehet hidegben keverni hosszú távú tárolás céljából.
A kész csemege édeskésnek bizonyulhat (minden a kiválasztott gyümölcsfajtáktól függ), de ez nem jelenti azt, hogy desszertként szolgálják fel. Almából és szőlőből e recept szerint kiváló előétel készíthető az alkoholos italok számára.
