A Pilaf az üzbég konyha híres étele, a lakosság kedvenc és megtisztelő étele. Az évszázadok során több tucat különféle recept és módszer készült az üzbég pilaf elkészítéséhez. Aki "nehéz" ételnek nevezi a pilafot, és vállalja, hogy kijelenti, hogy éjszaka káros enni, egyszerűen soha nem ízlelte az igazi pilafot.
Szükséges
-
- Bárány - 800 g
- Zsíros farokzsír - 200 g
- Növényi olaj - 300 g
- Hagyma - 5 darab
- Sárgarépa - 1 darab
- Fokhagyma - 3 darab
- Kerek szemű vagy közepes szemű rizs - 1 kg
- Zira
- Sáfrány
- Borbolya
- Só
- Fej fokhagyma
- A shakarop salátához:
- Paradicsom
- hagyma
- fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Vágja a kövér farokzsírt kockákra, dobja be egy nagyon forró üstbe, és pirítsa meg barnára. Réselt kanállal távolítsa el a kapott zsírokat. Adjunk hozzá növényi olajat. Tegye a karikára vágott hagymát az üstbe. Barnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a húsdarabokat, és közepes lángon aranybarnára főzzük. Ezután tegye bele az üst sárgarépáját, kockákra vágva (semmi esetre sem reszelve), és folyamatosan kevergetve félig főzze. Amikor a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a húst és a zöldséget. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót és fűszereket. A sónak feleslegesnek kell lennie, mivel a felesleget a rizs felszívja. Csökkentse a hőt, és párolja 50-80 percig. Ha a víz túl gyorsan forr el, adhat hozzá forró vizet. Minél tovább pároljuk a zöldségeket és a húst, annál finomabb lesz a pilaf.
2. lépés
Válogassa a rizst és öblítse le három-négy vízben. Öntsük a rizst a pilaf alapjára. Töltsön fel forrásban lévő vizet úgy, hogy 1,5-2 cm-rel kinyúlik a rizs fölé. Növelje a hőt, hogy a víz erősen és egyenletesen forrjon. A víznek nagyon aktívan kell forrni, hogy a felületén lévő zsír gyorsan leereszkedjen, és útközben minden rizsszemet beborít.
3. lépés
Kóstolja meg a pilafot sóval, és ha szükséges, adjon még sót az edényhez. Egy idő után egy réselt kanállal távolítsa el a rizst a falról, és ellenőrizze, hogy a víz el nem forrult-e. Miután a víz teljesen elpárolog, csökkentse a hőt alacsonyra. Gyűjtse össze a pilafot egy réselt kanállal az üst közepéig egy csúszdával, több lyukat készítsen a legalsó részig, a csúszda közepére egy egész hámozatlan fokhagymát ragaszthat. Csukja be szorosan. 5-10 perc múlva teljesen oltsuk el a hőt, és hagyjuk a rizst még 20-25 percig kelni.
4. lépés
Amíg jön a rizs, készítsük el a shakarop salátát, amelyet Üzbegisztánban általában pilaf mellett szolgálnak fel. Vágja a friss paradicsomot szeletekre, a hagymát pedig nagyon vékony karikákra. Öblítse le a hagymát hideg vízben, és nyomja össze jól. Enyhén dörzsölje meg a hagymát a kezével, és keverje hozzá a paradicsomot. Adjunk hozzá két apróra vágott fokhagymagerezdet. Ízesítsük az előételt sóval és borssal.
