A Lagman egy népszerű közép-ázsiai étel. Receptje a kelet-turkesztáni szakácsoké. Hasonló húsételt Kínában ősidők óta főznek.
Lagman előnyökkel jár
A Lagman-t különböző népek képviselői készítik, de az üzbég ételeket dicsőítik az egész világon. Könnyű főzni. Még az is megbirkózik ezzel a feladattal, akinek kulináris képességei nagyon szerények.
A Lagman nem más, mint sűrű tészta, vastag zöldség- és húsmártással.
Ez az étel annyiban egyedi, hogy mind az első, mind a második fogáshoz passzolhat. Ha további húslevest ad a tésztához, sűrű levesnek fog kinézni. Ha kevesebb folyadék van, akkor mártástésztát kapunk.
A klasszikus üzbég lagman recept bárányt tartalmaz. Marhahússal helyettesíthető. Vannak, akik sertéshúst, sőt csirkét is használnak.
Hozzávalók Lagman:
- 600 g bárány;
- 50 ml finomított napraforgóolaj;
- 1 piros kaliforniai paprika;
- egy marék zöldbab;
- 1 nagy paradicsom;
- 1 fehérrépa;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1 retek;
- 2 közepes burgonya;
- 1 fej hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- petrezselyem ízlés szerint;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- koriander, csillagánizs, fekete bors - ízlés szerint;
- 2 babérlevél.
Hozzávalók a tésztához:
- 3 evőkanál. Liszt;
- 2 tojás;
- 50 ml víz;
- só, szódabikarbóna - a kés hegyén;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj.
Utasítás a mártás elkészítéséhez
- Mossa le a húst folyó víz alatt. Vágja darabokra, körülbelül akkora, mint egy gyufásdoboz.
- Öntsön napraforgóolajat egy fűtött üstbe.
- A húsdarabokat mártsa forró olajba. Sózzuk, borsozzuk. Világos barnáig sütjük.
- Hámozza meg a hagymát, félkarikára vágva, küldje el a húshoz.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel.
- Mossa meg a zöldségeket, csíkokra vágva.
- Dobja a sárgarépát az üstbe. 5 perc múlva burgonya és kaliforniai paprika kerül a húshoz.
- További 5 perc elteltével küldje el a paradicsomot az üstbe.
- Adjunk hozzá paradicsompürét. Keverd össze.
- Töltse fel vízzel. Magasságának 3 ujjal magasabbnak kell lennie, mint a zöldségtál.
- Forraljuk fel a mártást. Küldjön fokhagymát, fűszereket az üstbe. Fedővel fedni. A mártásnak legalább 25 percig lassú tűzön kell párolnia.
- Add az apróra vágott petrezselymet az üstbe. Ezt követően a kályha kikapcsolható.
Utasítás a tészta főzéséhez
- Törje a tojásokat egy mély tálba. Adj hozzá sót. Villával habosra verjük.
- Öntsön meleg vizet olajjal.
- Kis adagokban adjunk hozzá lisztet, alaposan összegyúrva a masszát. Nem ragadóssá, hajlékonysá kell válnia.
- A kész tésztát legalább 1 órán át hűtőszekrénybe kell küldeni.
- Távolítsa el a tésztát, gyúrja újra, ha szükséges, adjon hozzá lisztet.
- Húzza ki a tésztát egy vékony lemezre. Vágja apró darabokra, ezután mindegyiket kolbásszá kell tekerni az ujjaival.
-
Meg kell zsírozni a kolbászokat olajjal, és elkezdheti lassan nyújtani őket a kívánt vastagságig.
Kép - A tésztát forraljuk sós vízbe. Főzzük, amíg főzünk. Ha problémái vannak a liszttermékek elkészítésével, speciális tésztát vásárolhat a lagman számára.
Tálalás előtt a tésztát részletekben mártással öntjük. Ne keverje a zöldség- és húskeverék teljes mennyiségével, különben a tészta savanyúvá válik.
