Az élesztős tészta elkészítése érdekében az élesztőt meleg tejben vagy vízben hígítjuk, lisztet adunk hozzá, és jól keverjük, tetejére liszttel megszórjuk; majd az ételeket, amelyekben főznek, törölközővel vagy szalvétával jól megkötözik, és meleg helyre teszik, hogy a tészta feljöjjön.
- A tészta érik, míg megduplázódik, a tetejét buborékok borítják, ez azt jelzi, hogy a tészta készen áll.
- A tésztához sótartalmú tojásokat, aromákat adunk, lisztet adunk hozzá, és a tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Ezután adjunk hozzá előmelegített vajat.
- A tésztát egy csészében jól összegyúrják, és deszkára fektetik, amelyet liszttel kell meghinteni. Ezután a tésztát rugalmasig kell gyúrni, és le kell jönnie a kezéről.
- A kész tésztát visszatesszük az edénybe, megkötözzük és másfél órára meleg helyre tesszük, hogy beérjen.
A tészta készenlétének meghatározása meglehetősen nehéz, eltérő állagú, ezért az erjedési folyamat különböző módon megy végbe. Például a tésztában az erjedési folyamat gyorsabb, mint a vastag tésztában. A kovásztalan tésztát az érettségét jellemző jelek alapján lehet azonosítani: ha a tésztát nemrég gyúrták össze, akkor nedves és gyakran sűrű, de amikor a tészta érett, térfogata nő, másfél-kétszer, bolyhos, sima és rugalmas. A tészta finomabb és aromásabb lesz, ha aromás anyagokat ad hozzá. Alaposan fel kell aprítani, mielőtt elkezdenénk gyúrni a tésztát.
Ha sok sót vagy cukrot tesz a tésztába, az erjedési folyamat lelassul vagy teljesen leáll.
Ha a tészta nem erjed, akkor a 10 ° C-ra hűtött tésztát 30 ° C-ra kell felmelegíteni, a túl meleg tésztát pedig 30 ° C-ra kell hűteni, és egy kevés élesztőt kell hozzáadni.
A tészta az élesztő gyenge minősége miatt nem biztos, hogy megfelelő. Az élesztő minőségének ellenőrzéséhez elő kell készítenie a tészta kis részét, és a tetejére liszttel meghinteni. Ha fél óra elteltével nem jelennek meg repedések a lisztrétegben, megállapíthatjuk, hogy az élesztő rossz. Ebben az esetben másokat kell elvinni.
Az élesztős tészta sikeres elkészítése érdekében be kell tartania az összes fenti szabályt, akkor a sütés örömet szerez.
