A legbolyhosabb és leglágyabb élesztős piték, piték és főleg palacsinták savanyú tésztából készülnek. Tejtermékeken alapul: kefir, joghurt, tejsavó, vízzel hígított tejföl vagy éppen savanyú tej.
Ha savanyú a teje, ne csüggedjen. Csak néhány extra hozzávalóra van szükség ahhoz, hogy egy hegy finom sűrű és kövér palacsintát készítsen, vagy egy tepsit puha, szájban olvadó pogácsákból.
Palacsinta és palacsintatészta
Hozzávalók:
- 1 liter savanyú tej, - egy font liszt, - egy teáskanál só, - egy evőkanál cukor, - 30 g élesztő (a csomag egyharmada), - 2 tojás, - növényi olaj.
A száraz élesztőt a következőképpen mérjük - egy csomag (11 g) egyenértékű egy fél csomag (50 g) friss élesztővel.
Palacsintához, valamint pitékhez élesztő tésztát főzhet. A tésztát tojás és olaj nélkül gyúrjuk, és 12 órán át állni hagyjuk. Többször előjön, ülepedik és savasabbá válik. Palacsinta esetében a tészta vékony. Palacsintához - vastagabb.
Ha nincs idő a tésztára, azonnal gyúrhatja a tésztát. Először az élesztő feloldódik egy kevés meleg édes vízben, és jól megy. Ezután a tojásokat felverik, szobahőmérsékleten savanyú tejet öntenek hozzá, sót, lisztet adnak hozzá, mindent felvernek, élesztőt és növényi olajat (kb. 60 g) adnak hozzá. A tészta kissé sűrű lesz. Amikor előjön, forrásban lévő vizet kell önteni hozzá, és kevergetni (kicsapódni). Ezután hagyja, hogy előjöjjön, és ismételje meg a műveletet. Most úgy süthet palacsintát, hogy olajjal kikenje a serpenyőt.
Tészta pitékhez és pitékhez
Hozzávalók:
- 700 g savanyú tej, - 1 kilogramm liszt, - 50 g élesztő, - 2 tojás, - egy teáskanál só, - étkező - cukor, - zöldség vagy vaj.
Savanyú tejből készült tésztából készült piték esetében a legjobb is, ha tésztát készítünk. De használhatja a gyors módszert. Ha a tésztát soványan készítik, akkor 120 g növényi olajjal is megúszhatja. Ha gazdag, 300 g vajat (margarint) adunk hozzá. A tészta úgy készül, mint a palacsintához - éjszakára. A bezoparny módja - csakúgy, mint a palacsintáknál, csak a tészta sokkal vastagabb. A tesztet egyszer meg kell engedni. Ez idő alatt készítse elő a tölteléket. Ezután formázza meg a pitét, várja meg, amíg egy tepsibe nem fér, és sütőben sütjük, vagy olajban megsütjük.
Mielőtt pite kerülne rá, kenje meg a tepsit napraforgóolajjal vagy margarinnal. A kész pitéket olvasztott vajjal megkenhetjük, hogy lágyabbak, bolyhosabbak és ne álljanak meg hosszabb ideig.
A pitékhez különféle töltelékeket lehet használni:
- hús;
- máj és zsigerek (máj);
- hal;
- túró;
- tojás;
- zöldhagymát;
- krumpli;
- sárgarépa;
- friss vagy savanyú káposzta;
- gomba;
- rizs, hajdina;
- lekvár vagy szárított gyümölcs.
Ha a pitéket édes töltelékkel (lekvár, szárított gyümölcs) készítik, tegyen egy dupla adag cukrot a tésztába.
