A sajttál (fennsík) remek hagyományos előétel a bor számára, de a desszertek eredeti szokatlan alternatívájaként is szolgálhat. A sajtok választékát sima kerámia tányéron vagy fatáblán szolgálják fel.
A sajt természetes íze nem fog teljesen kibontakozni, ha a hűtőszekrényből való kivétele után azonnal tálalják. Annak érdekében, hogy az alacsony hőmérséklet ne elnyomja az aromát, a sajt "megjelenése" érdekében a sajtot legalább egy órán át szobahőmérsékleten tartják.
Tévesen úgy gondoljuk, hogy a sajtokat nem szabad kéreggel fogyasztani. A legtöbb esetben ez nem így van. Kivételt képez néhány parafinnal vagy viaszréteggel borított kemény fajta, például az Emmental vagy a Gouda.
A sajtlemez összeállításához a sajtkés készlet megvásárlása abszolút kötelező, de nem luxus. Minden kés egy adott sajthoz igazodik. A Roquefortot például olyan eszközzel vágják, amely megakadályozza a penész károsodását.
Tálalás előtt körülbelül 0,5 cm-t el kell vágnia a sajttól, mert a termék gyorsan felcsavarodik, megszárad és elveszíti aromáját.
Plató készítésekor a "divatos" sajtfajták mellett tegyen bele klasszikusakat is, mert lehet, hogy egy új íz egyszerűen nem fogyasztható el az Ön számára, és akkor tönkremegy az este.
Nem szabad sajttányért sajtvinaigrettévé változtatni, összetételét négy típusra kell korlátozni. Végül is még mindig fel kell vennie a kísérő termékeket. Ne felejtsd el a szabályt: a sajt nem előétel a bor számára, a sajtot borral mossák le.
Természetesen vannak szabályok a sajtok kísérőjének kiválasztására: a gyümölcsöket lágy fajtákkal, kekszekkel - kék sajtokkal szokták tálalni. De itt kivételt tehet és megbízhat az ízlésében. Talán váratlan árnyalatokat találhat.
