A különböző nemzetek kulináris hagyományaiban a tej feldolgozásának számos módja létezik, különösen az erjedés. Az orosz konyhában ezt a módszert használják joghurt előállítására, a bolgár konyhában - joghurtot, a grúz konyhában - joghurtot.
A Matsoni a grúz konyha hagyományos savanyú tejitala, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza. A legenda szerint nagyon sok gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, és a kaukázusi hosszú élettartam egyik forrása. A joghurt íze savanyú joghurt, csípős jegyű, serkenti az étvágyat. Örményországban ennek a terméknek hasonló neve van - matsun - és hasonló elkészítési módja van.
Az igazi joghurt grúz és abház tehenek tejéből készül, amely a Kaukázus lábánál legelészik. Nagyon mozgékonyak és szinte egész évben friss füvet esznek, ami jótékony hatással van a tej összetételére, zsírtartalmára és minőségére. A helyes kiindulási kultúra bolgár bacillus és tejsav-streptococcusok kombinációját tartalmazza.
A Matsoni tehén-, kecske-, juh-, bivaly- vagy tevetej fermentálásával készül, speciális körülmények között: kellően magas hőmérsékleten és hőtartó edényeken. A tejet 90 ° C-ra melegítjük, majd 45-55 ° C-ra hűtjük, és hozzáadjuk a kovászt. A kapott keveréket egy termoszba vagy más edénybe helyezzük, amelyet meleg takarókba, bundákba stb. Csomagolunk. és meleg helyen 4-6 órán át mozdulatlanul hagyjuk, majd lehűtjük. A kész joghurt egy részét el lehet kezdeni a következő adaghoz.
A Matsonit sikeresen használják a kaukázusi konyha számos ételében. Ha hideg vízzel felveri, kaphat egy frissítő és jól csillapító italt, barnát, vagy tölteléket az okroshka számára. A Matsoni-t levesekhez, hús- és zöldségételekhez, tésztához khachapurihoz adják, különféle szószokat és pasztákat készítenek szendvicsekhez, és a tejfölt is helyettesíti velük.
A tejhez képest a joghurt sokkal jobban felszívódik, és ritkábban okoz allergiát. A mikroflóráját alkotó tejsavbaktériumok pedig nemcsak vitaminokat és tápanyagokat termelnek, hanem elpusztítják a káros mikroorganizmusokat és elnyomják a belekben a rothasztó folyamatokat. Ez jótékony hatással van mind a gyomor-bél traktus működésére, mind az egészségi állapotra.
