Az eredeti íznek és szokatlan megjelenésnek köszönhetően a tekercseknek és a sushi-nak sokféle változata van. Minden fajban közös a tenger gyümölcseinek és a rizsnek az összetétele. A különbség az elkészítésük módjában és a felhasznált összetevőkben rejlik.
A sushi és a tekercs típusai
Nigirizushi (kézzel készített sushi). Ezt a fajta sushit tartják a leggyakoribbnak. Ezek egy rizscsomó, amelyet kézzel préselnek, egy kis wasabi és egy vékony réteg töltelék borítja a rizst. Néha a nigiri megköthető egy vékony nori hínárcsíkkal.
Gunkan-maki (roll-ship). Előkészítésükkor egy rizscsomót kézzel egy kis oválba préselnek, amelyet a kerülete körül egy nori hínárcsíkkal kereteznek, hogy a föld hajó alakú legyen. Halfilé, kaviár vagy tésztasaláta használható töltelékként.
Makizushi (sodrott sushi). Ez a típus egy hengeres préselt rizs tekercs, amelyet bambusz szőnyeg felhasználásával készítenek. A makizushikat egy nori hínár lapjába tekerjük, amelyet rizs tetejére töltünk, és krémsajttal és friss uborkacsíkokkal töltjük meg. A hengerelt tekercset 6-8 azonos méretű mini tekercsre vágjuk, majd az edényt tálaljuk.
Futomaki (nagy tekercs). Ezek nagy hengeres tekercsek, kívül nori alga levéllel. A futomaki vastagsága körülbelül 3-4 cm, szélessége 4-5 cm, előállításukhoz többféle tölteléket használnak.
Hosomaki (kis tekercs). Ez a megjelenés ellentéte a futomakinak. Ezek kis hengeres tekercsek, amelyek vastagsága és szélessége csak kb. 2 cm, a Hosomaki csak egyféle töltelék felhasználásával készül.
Uramaki (fordított tekercs). Ezek közepes méretű tekercsek, 2-3 típusú töltelékkel. Ezeknek a tekercseknek megkülönböztető jellemzője az elkészítés technológiája, amelyben a rizs kívül, a lapon pedig egy préselt nori alga található. A nori körülvett töltelék közepén van, a tetején pedig rizs van, csont nélkül sült szezámmagban vagy repülő halakban.
Temaki (kézzel készített sushi). Ezek nagy, kb. 10 cm széles rizsből készült kúpok, a tekercs tölteléke a kúp tövében található. A Temakit általában kéz segítségével eszik, mivel pálcikával kellemetlen ezt csinálni.
Oshizushi (préselt sushi). Ez a sushi apró darabokban, az oshibako nevű fa sajtó segítségével készül. A tölteléket az osibako aljára helyezzük, rizzsel lefedve, majd a fa prést addig szorítjuk, amíg sűrű téglalap alakú darabot nem kapunk. Ezután a préselt rizst apró kockákra vágjuk.
Inarizushi (töltött sushi). Ez egy zsák rizsbe töltött rántott tofu. Japán omlett vagy szárított tök is használható a tofu helyett.
