A japán konyha egy ideje nagyon népszerűvé vált nemcsak az európaiak körében, hanem az egész világon. A sushi és a tekercs sós ételek szerelmeseinek különösen tetszett. Japánban hagyományosan speciálisan fűszerezett rizs és különféle adalékok alapján készítik őket nyers vagy füstölt hal, friss uborka, avokádó és repülő hal ikra formájában. A tekercseket szárított nori hínárral csomagolják, a sushit pedig "csónak" alakjában készítik vékonyra szeletelt halakból, vagy egyesített rétegekből speciális eszközön préselik.
A tekercseket és a sushit fel lehet osztani azokra, amelyek a belső töltelékkel vannak csomagolva, és azokra, amelyeken kívül a töltelék van, de mindegyikben van egy közös vonás - egy speciálisan elkészített rizsalap.
Rizsalap sushi és tekercs számára
Az alap elkészítéséhez az okomeszan rizs a legalkalmasabb. Megvásárolható szaküzletekben, ahol minden, kifejezetten a sushi és a tekercs elkészítéséhez tervezett termék, fűszer és kiegészítő kapható.
Főzés előtt alaposan öblítse le a gabonaféléket. Ezen eljárás során nagyon óvatosan kell eljárni a rizzsel, hogy ne sérüljön a gabona integritása. Ezután 10 percig áztassa a gabonapelyhet, majd szitán engedje le a vizet. Ezután egy speciális fazékba kell tenni a rizst - egy rizsfőzőt, amelyet kifejezetten gabonafélék főzésére terveztek. Egy ilyen eszközben a rizs mindössze 20 perc alatt megsül.
Ezután óvatosan távolítsa el a rizst, helyezze át egy fából készült kádba, és hűtse 45 ° C-ra. Öntsük a mártást a kihűlt rizsalapra, és nagyon óvatosan keverjük össze. A különleges mártást rizsecet és cukor alapján készítik, és készen adják el.
A megfelelő rizstöltő elkészítéséhez vegye be:
- Okomesan rizs - 1 kg;
- víz - 1 l;
- rizsszósz - 270 ml.
Ne feledje, hogy a rizsalap elkészítésekor a következő arányokat alkalmazzák: 1 kg rizs / 1 liter víz.
Sushi készítők
A japán sushi és tekercs elkészítésének megkönnyítése érdekében speciális eszközökre van szüksége:
- bambusz szőnyeg tekercsekhez, fóliával csomagolva;
- kés halak vágásához (penge 25-30 cm);
- egy tál rizsecet vízzel hígítva az ujjak nedvesítésére;
- vágódeszka;
- forma a sushi sajtolásához.
A hagyományos sushi és tekercskészlethez a következő összetevőket használják: wasabi, repülő halak ikra, savanyított gyömbér, majonéz, lazacfilé, rákhús, füstölt angolna filé, uborka, tonhal, avokádó, sügér, noria moszat. Ez a készlet lehetővé teszi többféle sushi és tekercs elkészítését. Ez egy szokásos készlet, de sushit készíthet az Ön számára kényelmesebb termékekből.
Tekka maki (tonhal tekercs)
Az ilyen típusú tekercsek elkészítéséhez szüksége lesz:
- kész rizs - 70 g;
- nori - a lap 1/3-a;
- tonhalfilé - 30 g.
A tonhal filét el kell távolítani a csomagolásból, és szalvétával el kell törölni. Egy tekercs elkészítéséhez szükség lesz egy kis tonhalcsíkra, így a nori lap hosszában levághat egy csíkot a filéből. Ezután tegyen egy nori lapot a szőnyeg tetejére. A hínár fényes oldalának a szőnyeg felé kell néznie. Kenje meg a hínárt a rizsecetbe mártott ujjaival. Ezután ki kell választania egy utat a nori közepén lévő rizsalapból, és mindkét irányba kell szintezni. Hagyjon egy hínárcsíkot a szélén rizs nélkül.
Ezután enyhén be kell vonni a rizst wasabi fűszerezéssel, de csak a rizsút mentén középen. Ezután kirakhatja a tonhalcsíkokat, és óvatosan elkezdheti hajtogatni a szőnyeget. Amikor elérte a vödörlift üres szélét, nedvesítse meg a csíkot ecettel és vízzel, és finoman ragassza be az algák széleit.
A tekercs összecsukásakor négyszög formájúvá alakítsa, de ne próbálja túl erősen nyomni a tekercset. Hajtsa ki a szőnyeget, vágja a kapott tekercset 4 darabra, és helyezze a kész terméket egy speciális lemezre. A tekercsekkel együtt tálaljon egy kis wasabit és savanyított gyömbért.
Zushi tengely (préselt sushi)
Az ilyen típusú sushi elkészítéséhez speciális eszközre van szükség eltávolítható penész formájában, külön aljjal és présfedéllel. Az alsó részen téglalap alakban kell beállítania magát az alakzatot, és el kell kezdenie elhelyezni a benne lévő rétegeket (az összetevőket a lefektetett rétegek sorrendjében adják meg):
- nori lap - 1 db;
- rizs - 40 g;
- friss lazac - 30 g;
- rizs - 30 g;
- tonhal - 30 g;
- noria lap - 1 db;
- rizs - 40 g;
- friss uborka - 20 g;
- avokádó - 25 g;
- rizs 40 g;
- repülő hal ikra (piros, zöld és sárga) - 15 g (minden szín).
A préselt sushi számára készült zöldségeket és halakat legfeljebb 3 mm vastag vékony szeletekre kell vágni. A kaviárt egy rétegben kell elhelyezni, egyik színről a másikra haladva, mint a szivárványban. Minden rizsréteget meg kell kenni wasabival, a noria lapokat pedig enyhén meg kell nedvesíteni vízzel és rizsecettel.
Amikor az összes réteg el van helyezve, be kell fednie a formát egy présfedéllel, és kissé rá kell nyomni. Ezután le kell venni a fedelet, óvatosan fel kell emelni a formát, és a préselt sushit szépen 8 darabra kell vágni. Tegye a sushit egy tányérra, tetejére wasabit és ecetes gyömbért.
